Salat af knuste kartofler med brændenældesalsa, sprødt kyllingeskind og rucola
Når brændenælder er helt spæde i marts og april, er de virkelig delikate. Topskuddene kan plukkes længere ind i sæsonen, men undgå de grove blade og stilke – og brug handsker. Her er de basis for en fyldig salsa til de let knuste kartofler. Server den til frokost med godt brød.
Sådan gør du
Kartofler
Skrub kartoflerne med en stiv børste. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kom et godt drys salt i. Bring vandet i kog, og kog kartoflerne i 1618 minutter. Skum urenheder af undervejs. Hæld vandet fra, og knus kartoflerne let med en gaffel eller et piskeris.
Pil skalotteløgene, skær dem i fine ringe, og vend dem med kartoflerne sammen med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Brændenældesalsa
Blancher brændenælderne i rigeligt kogende vand i 30 sekunder. Kom dem direkte i koldt vand. Pluk de groveste stilke fra persillen, og skyl den grundigt. Slyng nælder og persille tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Pil hvidløget, og hak det groft.
Kom nælder og persille i en foodprocessor sammen med nødder, vesterhavsost, hvidløg, citronsaft og fintrevet citronskal. Kør foodprocessoren, indtil ingredienserne er godt blandet. Tilsæt olien, og kør, indtil du har en sammenhængende salsa – men ikke for længe, den skal være grov i konsistensen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Fordel kartoflerne på et fad sammen med klatter af brændenældesalsa, grove stykker sprødt kyllingeskind, persille og rucola.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
