Få en grøn start i 2026

Men hvis du er en af dem, der stadig føler sig grøn i det grønne køkken, så inviterer vi dig med på en Grøn Genstart igennem hele januar. Over 31 dage deler vi vores bedste tips til at servere flere grønne og klimavenlige måltider derhjemme. En januar uden løftede pegefingre og afsavn, men i stedet med fornyet energi, nye perspektiver og grønne måltider, der smager vidunderligt.

Lær hvordan du får mættende planteproteiner ind på familiens middagsbord og bliv klog på, hvordan du ved nemme justeringer kan gøre velkendte livretter lidt grønnere, uden at nogen går utilfredse eller sultne fra bordet.

Ugentligt deler vi vores favoritopskrifter med planterigets knasende og saftige råvarer, velsmagende inspiration fra vores garvede kokke, konkurrencer med grønne gevinster, overskuelige madplaner med grøntsager, bælgfrugter, korn, frø og nødder i centrum og ikke mindst hemmeligheden bag den grønne umamismag. Alt sammen, så du selvsikkert kan præsentere familien for smagstætte livretter med grøntsagerne og de grønne proteiner i centrum.

Vi håber, du har lyst til at være med på en Grøn Genstart.

Velbekomme!

Opskrifter til en grøn morgen

Spinat-frittata med brød og tomatsalsa

En frittata er det italienske bud på en æggekage her med en – ikke særlig italiensk – spicy tomatsalsa og med fyld af spinat og brød. Frittataen er også fin i sig selv uden salsaen, og den er også god kold.

French toast med æble og kanel

French toast, også kendt som arme riddere, her i en rugbrødsversion. Rugbrødet får en god sprødhed og en dejlig dyb smag. Du kan bruge samme opskrift med hvedebrød, og du kan selvfølgelig skifte toppingen ud med det, du har.

Grøntsagsjuice med bladselleri

Denne juice er en rigtigt god start på dagen eller en opkvikker, når du har brug for det. Den er simpel at lave, og kræver kun, at du har en juicepresser.

Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce

En dekadent måde at begynde din morgen på, men denne ret kan også gå til frokost eller aften. Har du rester af bearnaise fra aftenen før, kan du bruge den her. Ellers lav en halv portion.

Havregrød med blåbærmarmelade og brændte mandler

En klassisk havregrød med en topping i weekend- afdelingen. Du kan selvfølgelig også spise den med f.eks. bare en smørklat og lidt æbletern.

Boghvedepandekager

Boghveden er med sin milde nøddeagtige smag rigtig god i pande- kager. Opskriften her er en ekstra simpel madpandekage, som du kan spise med det fyld, du har lyst til. I tippet viser vi, hvordan du kan strække dette udgangspunkt til en luftig blinis eller en dessert- pandekage.

Køleskabsgrød

Denne opskrift på velsmagende og særdeles mættende morgengrød, har næsten fået klassiker-status i Meyers Madhus. Vi serverer den gerne for vores gæster, når vi holder morgenmøder, men det sker faktisk også ret ofte, at vi selv starter dagen med en portion af den kolde morgengrød.

Ymer med ymerdrys

At lave sin egen ymerdrys giver et resultat, der smager bedre end noget, du kan købe dig til. Hvis du bruger rester af rugbrød, der ellers ville være røget ud, og hvis du shopper nødder og tørret frugt med lidt omtanke, er der også noget at hente på madbudgettet.

Grøn genstart

Jagten på grøn umami

Den femte grundsmag

Umami fuldender samen med surt, salt, bittert og sødt det lille, eksklusive selskab af grundsmage, som vi kan opfatte med tungen. Beskrivelserne af umami er typisk mere vævende end de andre grundsmage. Man taler f.eks. om en 'fyldig', sødlig smag, der ikke er det samme som sødt. Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i forbindelse med almindeligt køkkensalt. De råvarer der kan give mest umami, er en del grønne - særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig. Helt generelt er det de langsomme processer, der giver umami: simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene.

Grøn genstart

De gode grønne greb

Få det bedste ud af grøntsagerne

Hvis du er blevet lun på de grønnere spisevaner, hvor grøntsagerne fylder godt på tallerkenen, så får du her fem gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op. Find flere grønne opskrifter og tips til vidunderlige, vegetariske måltider i vores kogebøger 'Meyers Grøn Mad' og 'Grønne proteiner'.

Meyers kogebøger

Grønne frokostfavoritter

Grøn poke bowl med wasabicreme

Læs mere

Wraps med ristede grøntsager og yoghurtdressing

Læs mere

Kopnudler med svampe og miso

Læs mere

Stegt brød med cremet kål og svampe

Læs mere

Linsesalat med stegte porrer, valnødder og fetacreme

Læs mere

Grøn genstart

Råvarer i januar

Spis efter sæsonen

Måske er du hoppet ind i 2026 med ønsket om grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også hænger på grenene.

Grønne favoritter til aftensmad

Belugabolognese

Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til - linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. Belugalinser er skønne, men alle faste linser er fine - de røde duer dog ikke her, da de koger helt ud til mos.

Grøntsagslasagne med grønkål og knoldselleri

En god grøn lasagne er dejlig at have i køleskabet over flere dage eller i fryseren i mindre portioner. Tricket her er at riste rodfrugterne grundigt – det giver smag. Du kan bruge alle rodfrugter og kåltyper.

Boller i karry med linser og æbler

Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æblecideredikke - men med boller baseret på korn og bælgfrugter. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende. Servér med kogte ris eller korn.

Bønnebiksemad med svampe, kål og parmesan

Retten her minder mest om biksemad, men med lidt alternative ingredienser, der er lidt lettere i udtrykket og giver en skøn og dyb smag. Ved at brune smørret først opnår du en dejlig blød nøddearoma. Ligesom biksemad kan du bruge retten som opsamling til rester af tilberedte grøntsager. Spis brød til og evt. et spejlæg på toppen.

Nudler med linser, bok choy og gomadressing

Linser er nok de mest nudelvenlige bælgfrugter, da de er små nok til at blive hængende på nudlerne, hvis bare der er en god sauce eller dressing som bindemiddel. Det er der her sammen med sprød kål og knasende peanuts. Gomadressingen kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet, og skal det gå mere tjept, kan du klare dig med en købeudgave.

Grøn minestronesuppe

Et klassisk onepot-måltid med bønner, masser af friskt grønt, pasta og lidt røget bacon. Hvis du koger bønnerne selv, er de med til at lægge en smagsbund i suppen. Det kan du evt. gøre dagen i forvejen og så tilsætte alt det grønne, når du luner suppen på dagen. Alternativt kan du bruge dåsebønner og spare noget tid – se tippet nederst.

Quesadillaer med sorte bønner og rød peber

Sprøde, bløde quesadillaer med bønnefyld er ægte comfort food. Hvis det skal være lidt mere helstøbt som måltid, så servér en fyldig salat til, der også indeholder nogle grøntsager – f.eks. kål eller grønne bønner.

PORTOBELLOGRYDE MED MISO OG GRØNKÅL

Smagsuniverset her er inspireret af den norditalienske klassiker ossobuco men med kødfulde svampe og miso som alternativ til kødet – og så tager den ca. en ottendedel af tiden at lave. Spis ris eller brød til. Og evt. et drys koriander og yoghurt rørt med et nip salt.

BØNNEGRYDE MED PICO DE GALLO-SALSA

Bønner kogt med løg, tomat og krydderier er hverdagsmad i store dele af verden. Bønnerne er ikke alene rige på protein og fibre, der er også masser af smag i en simpel bønnegryde, ikke mindst når den får en frisk salsa på toppen og serveres med kogte ris. Udvid evt. med salat, cremefraiche og tortillaer.

Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder

I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.

Lasagne med ristede rodfrugter, hvide bønner og basilikum

En god lasagne har så meget fylde og smag fra den lange tilberedning af tomater og en god bechamel- eller mornaysauce, at kødet næsten virker overflødigt. Her tager hvide bønner og mørkristede rodfrugter den rolle i saucen, som normalt spilles af det hakkede kød. En skøn og enkel grøn hverdagslasagne, der også er god at fryse i mindre portioner.

Okonomiyaki - grøntsagspandekage

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Falafel-bowl med syltede bøgehatte, bulgur og svampecreme

Et måltid med mange velsmagende elementer. Du kan sagtens vælge og vrage – lav falaflerne, og spis dem i pitabrød. Eller lav svampecremen som dip til stegte eller rå grøntsager. Går du linen ud og laver hele pakken, får du et virkelig helstøbt og mættende måltid.

Aubergine-daal med spinat og æbleraita

Auberginerne får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.

Sprød løgtærte

Denne tærte er ikke en tærte i traditionel forstand, men snarere en pizzaagtig sag – bare uden ost! Tærten kan også nydes af veganere.

Gule ærter med bagt savojkål og rugcroutoner

En ægte dansk vinterklassiker. Men lettere i smagsudtrykket end den traditionelle. Her serveres de gule ærter med ovnbagt savojkål, toppet med ristede hasselnødder.

Indisk daal

Her får du opskriften på vores økologiske linsedaal, som kan købes i Coops butikker landet over. Det er Claus Meyers livret, og det er ham som har givet input til denne opskrift. Den er lavet på Mung Dahl også kaldet gule linser, det er halve afskallede mungbønner, som er let sødlig. Linserne koger nemt ud og gør retten cremet. Denne udgave er lidt mere læskende og ikke så tæt i det. Der er fedme fra kokosmælk, syre fra æblecidereddike, varme og parfume fra garam masala, gurkemeje og ingefær.

Rødbedebøffer

Saftige og smagsfulde vegetariske bøffer af rødbede, krydret med chili, koriander og fennikelfrø. De kan spises til en fyldig salat eller som alternativ til frikadeller.

Bagte bønner med savoykål og persillepesto

Inspireret af retten ”cassoulet”, en klassiker fra det franske bondekøkken og ægte comfort food. Varier den gennem sæsonerne, med f.eks, auberginer, peberfrugter og squash i sensommeren, og kål til efterår og vinter.

Kikærtepandekager med mild kartoffelcurry

Kikærtemelet giver de her meget enkle pandekager en virkelig god smag. De kan fungere som madpandekager i alle sammenhænge – her som tilbehør til en enkel indisk inspireret curry med kartofler og kokos.

Helbagte grøntsager med dips

"Glem" de hele grøntsager i ovnen, til de er møre og gyldne, og spis dem med en eller flere af de smagsbomber af dips, du får opskriften på her. At lave alle dips er omfattende, og mindre kan sagtens gøre det.

Fyldte løg med kikærter, feta og mynte

Omkring det østlige middelhav og langt ind i de arabiske lande, fra Grækenland til Irak, er der tradition for at farsere store grøntsager som løg, tomater, squash og auberginer. Ofte med en blanding af kød og krydrede ris eller bulgur. Kødet bruges som regel i små mængder, og her er det helt skiftet ud med kikærter.

Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme

To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.

Gul ærtesuppe med persillerod

Denne gule ærtesuppe er fyldt med persillerod og flækærter. En mættende suppe, der varmer helt ind i kroppen på en kold vinterdag. Server den varme suppe med æbletern og fintrevet peberrod på toppen.

Fyldte auberginer med ris, gule ærter, safran og mynte

Gule ærter eller flækærter forbinder man især med dansk mad af ældre dato. Men i Iran bruger man også mange af de tørrede ærter. Her indgår de sammen med ris i et meget aromatisk fyld, der langsomt bages inde i auberginer. Der er virkelig tryk på den persiske smagspalet her. Server gerne brød til her, som man kan søbe saucen op med.

Linse-blomkålssuppe

Suppen her vil også være flot med den velsmagende, grønne romanescokål, der er en gammel italensk kåltype, der dog først for relativt nylig har vundet indpas i Danmark. Suppen her er hverken en linsesuppe eller en cremet blomkålssuppe, men noget midt i mellem – med en mild smag af lakrids fra fennikelfrøene og en flot grøn farve fra spinaten. Brug hele blomkålshovedet, også det grønne.

Vegetar curry med naanbrød

En skøn vegetar curry som smager helt fantastisk og indeholder masser af lækre rodfrugter og krydderier fra det indiske køkken. Server den med bløde og luftige naanbrød.

Pasta med røde linseboller

Der er lidt arbejde i linse-svampebollerne, som får en virkelig god konsistens, når man blender perlebyggen mindre end linserne, og en skøn smag fra svampepulver og oregano. Hvis du laver en stor omgang og fryser dem i mindre portioner, så kan dette blive en skøn hverdagspasta. Linsebollerne klarer turen i fryseren fint.

Svampebøffer med misobagte persillerødder

Tæt på en grøn udgave af bøf bearnaise – smagene er der i hvert fald. Fra den sprøde umamifyldte bøf til en mild estragon-krydret puré og sprøde, bløde hasselback persillerødder.

Rødbede falafel med hummus, hvidløgs dressing, fladbrød og sprøde grøntsager

Farverige falafler med rødbede fanger øjet med det samme og de smager fantastisk sammen med hjemmelavet hummus og hvidløgsdressing i kombination med et lunt hjemmebagt fladbrød. De sprøde grøntsager tilføjer den sidste friskhed, hvilket fuldender den sunde og lækre hverdagsret, som også sagtens kan serveres til festlige anledninger.

Torsdag d. 8. januar kl. 7.30

Nytårsløb fra Meyers Madhus

Kom godt fra start, når vi torsdag 8. januar inviterer til morgenløb fra vores nye brød- og kaffebar på Nørrebrogade. Vi mødes kl. 7.30 og løber 5 kilometer i samlet flok. Når vi er retur serverer vi lune surdejsboller og skænker varm kaffe. Så prik din bedste løbemakker på skulderen og kom forbi og få verdens bedste start på dagen.

Kend dine bælgfrugter

Ærter, bønner og linser har været en del af den nordiske madkultur i århundreder – og nu er de igen rykket frem i køkkenets centrum. Bælgfrugterne kan noget helt særligt: de mætter uden at tynge, de binder retten sammen, og de åbner for et væld af smags- og teksturvariationer. Samtidig er de blandt de mest klimavenlige råvarer, vi kan lægge på tallerkenen. På denne side dykker vi ned i bælgfrugternes verden.

Veje og genveje til grøn umami

Al velsmagende mad kræver en omhyggelig tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Men også med aromaerne, som er alt det, vi opfatter med lugtesansen, når vi spiser, og med ’varme’ fra f.eks. peber og chili. Hvert af disse virkemidler bidrager med noget forskelligt til smagsoplevelsen.

Din smutvej til store, grønne smagsoplevelser skabt med sous vide teknik

Vi har i uge 7 lanceret tre spændende varianter af saftige og smagsmættede convenience-grøntsager hos Irma. Få inspiration til en ny og sjov tilberedningsmetode, som løfter dine grøntsags oplevelser til helt nye højder.

Grøn genvej i hverdagen

Nu er det blevet endnu nemmere at spise godt og grønt i hverdagen: I midt september lancerer vi vores nye, økologiske ’limited edition’-middagsretter, og første ret i serien er en rød thailandsk karry fyldt med smagfulde grøntsager og mættende, grønne proteiner.

Lær fra den bedste: tæt på det grønne køkken med Bo Frederiksen

I mere end et årti har Bo Frederiksen haft sin daglige gang som faglig chef i Meyers Madhus. Som et gastronomisk fyrtårn har han været involveret i alt fra kogebogsskriblerier til dirigent bag fronten til festivaler og events, ligesom du måske har mødt Bo på scenen, når bælgfrugternes potentiale, simremadens abc eller de officielle kostråd skal gøres forståelig. Nu har vi sat grøntsagsmesteren i stævne og spurgt ind til hans egen grønne livret og samtidig lokket et par lynhurtige, grønne hverdagstips ud af Bos erfarne ærme.

5 klassiske livretter, vi har gjort grønne

De færreste er i tvivl om, at vi bør spise mere grønt, både for vores sundheds og for planetens skyld. Men hvis man ser de retter, som vi danskere holder mest af, og som hyppigst lander på middagsbordet, så er frikadeller, spaghetti i kødsovs og lasagne stadigvæk i toppen af listen. Og med god grund, for de er varme og velsmagende livretter. Men vi har taget udfordringen op - kan det lykkes at give de velkendte hverdagsfavoritter en grøn fortolkning, så du både kan begejstre familiens maver og tilgodese kostråd og klimaregnskab?

Tæt på det grønne køkken med Jonas Boelt

Mød Jonas Boelt - vores overordnede køkkenchef. Jonas blev en del af Meyers i 2020, men før det brugte han adskillige år som køkkenchef og sparringspartner for gastronomisk udvikling i Claus Meyers store madprojekt på Grand Central Station i New York. Han har i mere end 10 år udforsket det vegetariske køkkens potentiale, og gør især en dyd ud af at udbrede budskabet om grøn mad, der rummer stor velsmag. Vi har spurgt Jonas om alt fra hans grønne livretter til hans bedste tips og tricks, når man arbejder med grønne måltider og plantebaserede proteiner.

Claus Meyers bedste tips til mere grønt i hverdagen

Igennem hele januar giver vi dig de bedste forudsætninger for at få en madglad, grøn start på året. I det lys har vi spurgt ind til Claus Meyers favoritråvarer i januar og samtidig fået et par grønne tips og et bud på, hvor man spiser det bedste grønne måltid i København.

En grønnere forskel - hele året rundt

Overblik: sådan arbejder vi med bæredygtighed i Meyers

I 2021 har vi gjort status og konkretiseret vores indsatser på bæredygtighedsområdet. Det har vi gjort inden for fem overordnede temaer, hvor klima er ét af områderne. Resultatet er en omfattende handlingsplan, hvor vi beskriver, hvordan vi arbejder med bæredygtighed i et bredt, holistisk perspektiv og med ambitiøse initiativer i alle led af kæden. Vi vil gøre alt, hvad vi kan, for at overgå vores egne bæredygtighedsløfter. Samtidig vil vi samarbejde bredt i håbet at om at kunne bidrage til løsninger, der rækker langt ud over vores egne gryder. Sammen når vi længst. Klima er blot en af måderne, vi arbejder med bæredygtighed på. Læs vores samlede overblik i PDF'en her.