GRØNNE SMAGSOPLEVELSER

Vi har i uge 7 lanceret tre spændende varianter af saftige og smagsmættede convenience-grøntsager hos Irma. Få inspiration til en ny og sjov tilberedningsmetode, som løfter dine grøntsags oplevelser til helt nye højder.

Sous-vide produkter hos IRMA

Knoldselleri krydret med æbler, timian og vores æblecidereddike

Rødbeder krydret med estragon, solbærsaft og en knivspids lakrids

Gulerødder krydret med havtorn, honning og sort peber

Lidt om sous vide-teknikken

Direkte oversat betyder det franske ord sous vide ”under vaakum” og ikke så overraskende er det en metode, som oprindeligt er udviklet i Frankrig, hvor en råvare tilberedes i en luftfri pose ved Lav Temperatur over Lang Tid. Deraf kælenavnet LTLT-teknikken.

Med sous vide-tilberedning søger man traditionelt at sikre et smørmørt og rosa stykke kød, men med grøntsager og især rodfrugter i fokus er målet i stedet at bevare saft og næringskraft, mørne seje plantefibre, bevare et godt ’bid’ og lade råvarerne tage smag af de udvalgte krydderier og eddiker, som gerne ryger med i posen under vandbadet.

Opskrifter med sous-vide produkter

Sous vide gulerødder med hummus og grønkål

Gulerødder sous vide er den perfekte måde at tilberede gulerødder på. De beholder både smag og næringsindhold, og samtidig bliver de møre uden at koge ud. Kombinationen af disse fantastiske sous vide gulerødder, den cremede hummus og friske grønkål er velegnet som forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. stegt fjerkræ eller fisk.

Sous vide knoldselleri med spinat og valnødder

Sous vide knoldselleri er en super lækker form for "køderstatning", da den nemt giver en umamismag og konsistens a' la' kød. Derudover gør sous vide metoden det, at knoldsellerien beholder smagen af selve grøntsagen, da den ikke skylles ud med kogevandet. Retten kan serveres som en enkeltstående grøntret eller som tilbehør til f.eks. grillet gris eller svampe bygotto.

Butterdejstærte med sous vide rødbeder og rygeost

Denne opskrift er en god vegetarret i form af en madtærte. Her har vi en kombination af sous vide tilberedte rødbeder og rygeost, der altid passer godt sammen. Sous vide tilberedningen af rødbederne gør, at smagen af rødbede bliver mere intens, og den beholder alle de gode næringsstoffer fra grøntsagen. Retten kan serveres som en forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. lam eller stegt laks.