Bagte bønner med savoykål og persillepesto
Inspireret af retten ”cassoulet”, en klassiker fra det franske bondekøkken og ægte comfort food. Varier den gennem sæsonerne, med f.eks, auberginer, peberfrugter og squash i sensommeren, og kål til efterår og vinter.
Sådan gør du
Bagte bønner
Kog bønnerne i rigeligt letsaltet vand med persillestilke og et løg skåret i kvarter i 1-1½ time, til bønnerne er helt møre. Gem 1 dl af kogevandet.
Pil de to andre løg, hak dem groft. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Steg løg og hvidløg klare i olivenolie i en gryde sammen med fennikelfrø og timian. Tilsæt flåede tomater og vand, og kog ved svag varme i ca. en 1 time. Rør i gryden undervejs
Skær savoykålen i grove strimler, og steg dem i lidt olie i 5-6 minutter, så kålen falder lidt sammen. Krydr med salt og peber. Læg kålen i et ildfast fad. Vend bønnerne med tomatsovsen og 1 dl af kogevandet fra bønnerne, og hæld dem over kålen. Bræk hvedebrødet i grove stykker, vend dem med lidt olivenolie og salt, og fordel dem over bønnerne. Bag i ovnen ved 180° i 30-35 minutter, til brødet er knasende sprødt og gyldent.
Persillepesto
Pil hvidløget, og blend det sammen med persilleblade, ristede hasselnødder, olivenolie og citronskal til en grov pesto. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Server direkte fra ovnen, dryppet med persillepesto. Spis gerne brød til.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
