Pasta med røde linseboller
Der er lidt arbejde i linse-svampebollerne, som får en virkelig god konsistens, når man blender perlebyggen mindre end linserne, og en skøn smag fra svampepulver og oregano. Hvis du laver en stor omgang og fryser dem i mindre portioner, så kan dette blive en skøn hverdagspasta. Linsebollerne klarer turen i fryseren fint.
Sådan gør du
Linse-svampeboller
Udblød linserne i koldt vand natten over. Dryp dem grundigt af i en sigte.
Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter, til den er mør. Hæld vandet fra.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rist dem i olie på en pande ved mellem varme i ca. 10 minutter, til løgene er let gyldne, uden de branker. Lad skyllet og grundigt afdryppet spinat stege med det sidste minut, så den lige falder sammen. Blend de stegte løg og spinat med linser, svampepulver, kikærtemel, citronsaft, salt, peber og oregano i 2-3 minutter. Blend de kogte korn med de sidste 30 sekunder – de skal ikke blendes helt ud. Form linsefarsen til små kugler i valnøddestørrelse. Fordel dem på en smurt bageplade, og tilbered dem i ovnen ved 180° i 8-10 minutter.
Sauce og pasta
Rist valnøddekernerne sprøde i ovnen ved 180° i 8-10 minutter.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rist dem i olivenolie i en bredbundet gryde i et par minutter, til løgene er glasklare. Skær tomaterne i halve, og kom dem i gryden sammen med citronsaft og -skal, grøntsagsbouillon og lidt sukker. Lad det simre i 10 minutter.
Kog imens pastaen efter anvisning på emballagen, og hæld vandet fra. Kom pastaen i gryden med tomatsauce sammen med linsebollerne, spinat og grofthakkede valnødder. Spis med masser af revet parmesan.
Svampepulver
Blend de tørrede svampe – uden at udbløde dem – til et fint pulver, og opbevar svampepulveret i en lufttæt bøtte ved stuetemperatur. Her kan det holde sig i et par måneder.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
