Wraps med ristede grøntsager og yoghurtdressing
Ideen her er at smide nogle grøntsager i ovnen med en dåse kikærter og lidt krydderier, og lave en simpel yoghurtdressing. Hvilke grøntsager er ikke afgørende!
Sådan gør du
Ristede grøntsager
Skær squashen i fire stykker på langs, og skær dem i skiver. Snit rødløget groft, skær peberfrugten i store tern, og blomkålen i små buketter.
Kom grøntsagerne i et ovnfast fad, sammen med kikærterne og 1 spsk. af kikærtevandet. Vend det hele med olivenolie, korianderfrø, garam masala og et godt drys salt og peber, så alt er blandet.
Rist grøntsagerne i ovnen ved 190° i ca. 45 minutter. Rør rundt et par gange undervejs, så grøntsagerne bliver jævnt ristet.
Yoghurtdressing
Riv agurken, kom den i et dørslag, og drys med en smule salt. Lad den trække lidt, og klem den så mellem fingrene, så du får lidt af væden ud. Vend agurken med yoghurt, revet hvidløg, finthakket mynte og smag til med lidt salt.
Syltede rødløg
Pil og snit rødløget i strimler.
Kog eddike, sukker, salt og vand sammen, og hæld den kogende lage over løgene. Lad dem trække en times tid eller natten over i køleskabet.
Aji verde
Skær begge jalapenos igennem på langs, og befri dem for kerner og stilk. Kom jalapenos, revet hvidløg, grofthakket koriander og revet parmesan i en foodprocesser, blender eller glas, der passer til en stavblender sammen med mayo, limeskal og limesaft. Blend til en jævn dressing – der må godt være lidt grove stykker af urter og chili i.
Vil du lave dressingen på ren håndkraft, kan du bruge en morter til alle ingredienser minus mayonnaise og parmesan, som du blander i til sidst.
Servering
Fyld tortillas med ristede grøntsager, yoghurtdressing, syltede løg, og spis dem evt. med aji verde eller en anden chilisauce.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
