Helbagte grøntsager med dips
"Glem" de hele grøntsager i ovnen, til de er møre og gyldne, og spis dem med en eller flere af de smagsbomber af dips, du får opskriften på her. At lave alle dips er omfattende, og mindre kan sagtens gøre det.
Sådan gør du
Bagte grøntsager
Bag alle grøntsagerne i ovnen ved 175° i en bradepande. De skal håndteres lidt forskelligt og have forskellig tid:
Knoldselleri skal have 70-90 minutter, alt efter størrelse. Skær skrællen af med en kniv. Pensl med olie, og drys godt med salt på. Sellerien er færdig, når den er gylden udenpå, og du ikke får noget modstand, hvis du prikker i den med en urtekniv eller strikkepind.
Blomkål skal have 30-40 minutter og bages hel. Lad stilke og alt sidde på, pensl med olie og drys med salt. Den færdige blomkål skal være godt gyldenbrun, og ikke give meget modstand, hvis du stikker i den.
Broccoli skal have 20-25 minutter. Flæk evt. hele broccolien, pensl med olie, og drys med salt. Den er færdig, når den er flot gylden og ser tilberedt ud – den må godt have lidt bid.
Brunet smørvinaigrette med miso
Brun forsigtigt smørret i en lille gryde ved mellem varme, og pisk undervejs, så bundfaldet ikke brænder på. Smørret er klart, når det er lysebrunt og dufter af nødder – det tager ca. 10 minutter. Når smørret er klar, så tag det af varmen, så det ikke får for meget. Rør miso i sammen med finthakket skalotteløg, eddike og kapers. Smag til med salt, hvis ikke det salte smør er nok. Server vinaigretten lun.
Solsikkesmør
Rist solsikkekernerne i ovnen ved 175° i ca. 10 minutter (du kan sætte dem ind under grøntsagerne). Riv hvidløget, og blend det sammen med solsikkekernerne og 2/ 3 af olien med en stavblender i et glas eller i en høj blender, til du har en glat creme. Tilsæt lidt mere olie, hvis solsikkesmørret er for tørt – det skal være som en tyk pesto. Smag til med salt og evt. lidt. eddike og honning eller sukker.
Græskarkernesmør
Rist halvdelen af græskarkernerne ved 175° i ca. 10 minutter. Blend de ristede og de rå kerner med en stavblender i et glas eller i en høj blender sammen med revet citronskal, revet hvidløg og 2/ 3 af olien. Juster evt. konsistensen med mere olie, og smag til med lidt eddike og honning eller sukker.
Sort hvidløgsdip
Blend hvidløgene helt ud i yoghurten med en stavblender, og smag til med salt og eddike og honning eller sukker.
Server de hele bagte grøntsager, så man kan skære stykker af dem ved bordet, og dyppe dem. Spis brød til.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
