Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Aftensmad424
Pasta med røde linseboller
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Sommermad
Der er lidt arbejde i linse-svampebollerne, som får en virkelig god konsistens, når man blender perlebyggen mindre end linserne, og en skøn smag fra svampepulver og oregano. Hvis du laver en stor omgang og fryser dem i mindre portioner, så kan dette blive en skøn hverdagspasta. Linsebollerne klarer turen i fryseren fint.
Aloo chaat
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
En nepalesisk version af den nordindiske ret - Aloo chaat. Retten består hovedsageligt af møre kartofler, vendt i en paste af sesam og krydderier. Herefter toppes retten med sprøde grøntsager og en mild mynte-yoghurt dressing. En skøn og nem vegetarret, der både kan serveres som tilbehør, frokost og som hovedmåltid.
Tempeh med skalotteløg marmelade og balsamico syltede Cherry tomater
Frokost
Aftensmad
Vegetarisk
Tempeh i rød karry med asparges, spirer og thai-bailikum
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
En klassisk thai-curryret, hvor asparges og tempeh udgør fyldet. Tempeh, der traditionelt fremstilles af fermenterede soyabønner – og i Norden af lupin og flækærter – har en dejlig fast konsistens, er god at riste, og gør sig særlig godt i en fyldig, aromatisk sauce som her. Pas på ikke at overdrive den røde karry.
Cacio e pepe med miso og kikærtepasta
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Cacio e pepe er en klassisk romersk pasta, der i sin traditionelle form både er ekstremt enkel, ret svær at lykkes med og uhyre velsmagende på den lidt syndige måde. Pasta, ost og masser af sort peber er ingredienserne – men ikke her, hvor vi inspireret af David Chang’s berømte bud på retten bruger miso til at give umami i stedet for ost, og bygger pastaen på kikærter.
Vinterfrikadeller i ovnen
Aftensmad
Vintermad
Prøv at lade børnene være med, og røre i farsen og forme frikadellerne med hænderne. Dette er en velprøvet, klassisk delle-opskrift, som har det twist, at frikadellerne bages i ovnen. Det gør det hele noget mindre omstændigt.
Grønlangkål
Aftensmad
Vegetarisk
Dansk mad
Vintermad
Retten er sammen med grønkålssuppen de eneste tilberedninger, vi har tilbage af den engang så almindelige grønkål. Det lidt sjove navn skyldes ikke, som det siges så mange steder, de hele (lange) kålblade, men at retten er jævnet, dvs. i gammel tale ”lang”. Grønlangkål betragtes som en egnsret, og adskillige egne af landet hævder, at deres udgave er den rigtige. Sandheden er nok, at retten er opstået og har eksisteret parallelt i mange dele af landet i varierende udgaver. I dag serveres grønlangkål traditionelt til jul med glaseret skinke eller hamburgerryg, men jeg synes også, frikadeller og grønlangkål er en skøn kombination.
Linsegrød med æblecider, portobellosvampe, urter og græskar
Aftensmad
Vegetarisk
Linsernes svar på risotto med en flot mørkegrøn farve, en dejlig cremet konsistens og efterårssmage fra svampe, syltet græskar og cider. Brug de krydderurter, du har ved hånden og lyst til – bare det er nogle af de bløde. Har du ikke lige tid til at sylte græskar, kan du bage det i stedet og smage det godt til med eddike.
Rød spidskål bagt i barbecuesauce med mungbønner, majs og løg
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Efterårsmad
Forårsmad
Sommermad
Der er tryk på de krydrede, søde og syrlige nuancer i denne ret, der har mindelser af maden fra de amerikanske sydstater og passer perfekt til en sommeraften med gang i grillen (den kan også tilberedes færdig i ovnen). Barbecuesaucen, som er krydret med fennikelfrø og kun lige skal røres sammen, giver en masse smag til spidskålen.
Kikærtepandekager med salviebagte og syltede græskar, mozzarella og hytteost
Aftensmad
Vegetarisk
Kikærtepandekagerne her er inspireret af de sydfranske fladbrød kaldet socca. Tager man over grænsen til Ligurien i Italien kendes de som farinata, og er simple fladbrød lavet af kikærtemel, vand og olivenolie og stegt i mere olivenolie. Brødene er ret store, og det har vi benyttet os af ved at toppe dem som en pizza.
Boller i karry med æblekompot og brune ris
Aftensmad
Vegetarisk
Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleedikke. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende.
Hjemmelavet ravioli
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Her kan du se, hvordan du nemt kan lave dine egne hjemmelavede ravioli.
Lynstegt blæksprutte
Aftensmad
Blæksprutte med kartoffel
Aftensmad
Retten er spansk, hvor den går under navnet 'Papas con choco'.
Hiyashi chuka: Kold nudelsalat
Aftensmad
Frokost
Asiatisk mad
Hiyashi Chuka betyder kølige nudler, og denne ret er ekstremt populær i hele Japan, især om sommeren hvor det er dejligt koldt at spise denne ret. Oprindeligt benyttes ægnudler til opskriften, men andre typer kan med fordel benyttes, jeg bruger selv Soba boghvedenudler. Toppings kan varierer, så brug hvad du har i køleskabet og skab din egen Hiyashi Chuka.
Perlebyg med strandkrabber, krondild og tomat
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Strandkrabber har ikke meget reelt kød på sig, men er rige på smag, som de velvilligt giver fra sig, når de efter at være blevet flækket, ristes og koges til suppe. Fang dem mellem store sten ved badebroen ved hjælp af en snor med en klemme i enden. I klemmen placerer du en musling eller lidt kød eller pølse. Krabberne er skøre nok til at hænge på, når du hiver dem ind.
Spinat-frittata med brød og tomatsalsa
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Italiensk mad
Efterårsmad
Sommermad
En frittata er det italienske bud på en æggekage her med en – ikke særlig italiensk – spicy tomatsalsa og med fyld af spinat og brød. Frittataen er også fin i sig selv uden salsaen, og den er også god kold.
Kold agurke-mandelsuppe med hvidløg og jernurt
Aftensmad
Vegetarisk
Kolde supper hører til på en varm sommerdag, som en let frokost eller som en af flere enkle retter. Inspirationen her er den spanske "ajo blanco", den mandelbaserede fætter til "gazpacho". Vi har tilføjet agurk, der giver et ekstra friskt og saftigt element.
Aubergine-daal med spinat og æbleraita
Aftensmad
Vegetarisk
Auberginerne får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.
Fiskefrikadeller med remoulade
Aftensmad
Frokost
Hvis du vil lave gode fiskefrikadeller, så start med hakket torsk eller en anden billig torskefisk – ikke med færdigblandet fars. Du kan også købe rødspættefileter, når de er billige i supermarkedet, og hakke dem selv med en stor kniv eller i en foodprocessor
Stegt kylling med braiserede ærter, perleløg og bacon
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Moussaka
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Gazpacho
Aftensmad
Vegetarisk
Frokost
Havørred med agurk og rygeost
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Find mereat smage på
400 opskrifter venter på at blive udforsket.