Rød spidskål bagt i barbecuesauce med mungbønner, majs og løg
Der er tryk på de krydrede, søde og syrlige nuancer i denne ret, der har mindelser af maden fra de amerikanske sydstater og passer perfekt til en sommeraften med gang i grillen (den kan også tilberedes færdig i ovnen). Barbecuesaucen, som er krydret med fennikelfrø og kun lige skal røres sammen, giver en masse smag til spidskålen.
Sådan gør du
Bønner
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 40-45 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Stuvning
Hak løg og hvidløg. Smelt smørret i en gryde, og rist løg og hvidløg glasklare. Tilsæt tomatpuré, hvidvin, grøntsagsbouillon og majskorn. Kog ind til ca. 4 dl – det tager 20-25 minutter. Kom mungbønnerne i, og kog i yderligere 2 minutter. Smag til med salt, peber og æbleeddike.
Barbecuesauce
Rør tomatpuré, fintrevet hvidløg, brun farin, stødte fennikelfrø, æbleeddike, chilipulver og fintrevet ingefær sammen. Smag til med salt og peber.
Skær kålen i fire både – behold endelig roden og de yderste blade. Skyl den grundigt, og dryp den godt af. Smør kålbådene ind i BBQsauce, og kom dem på en bageplade. Krydr med salt og peber, og bag i ovnen ved 175° i 15 minutter. Giv til sidst kålen 5 minutter på en varm grill eller 3 minutter under grillen i ovnen, men pas på den ikke bliver sort.
Ved servering
Anret majs og mungbønner i en dyb tallerken med den bagte og grillede glaserede kål, dild urter og fintsnittede nye løg.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
