Grønlangkål
Retten er sammen med grønkålssuppen de eneste tilberedninger, vi har tilbage af den engang så almindelige grønkål. Det lidt sjove navn skyldes ikke, som det siges så mange steder, de hele (lange) kålblade, men at retten er jævnet, dvs. i gammel tale ”lang”. Grønlangkål betragtes som en egnsret, og adskillige egne af landet hævder, at deres udgave er den rigtige. Sandheden er nok, at retten er opstået og har eksisteret parallelt i mange dele af landet i varierende udgaver. I dag serveres grønlangkål traditionelt til jul med glaseret skinke eller hamburgerryg, men jeg synes også, frikadeller og grønlangkål er en skøn kombination.
Sådan gør du
Grønlangkål
Gå grønkålen efter for stykker af stok, vask den grundigt i koldt vand, og afdryp den i en sigte. Blancher kålen i 3-4 min. i en stor gryde med masser af vand og salt, og kom så kålen direkte over i en skål, og afkøl den under den kolde hane. Pres al væden ud af kålen, og hak den groft. Kom kål og fløde i en tykbundet gryde, og lad det koge i ca. 5-6 min., så fløden er tyknet og kogt godt ind i kålen, der dog holder sin fine farve og lidt bid. Smag til med revet citronskal, revet muskatnød, salt, peber og lidt sukker, og server til røget laks, medister, juleskinke eller frikadeller.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
