Lynstegt tempeh, kejserhatte og broccoli med broccolipuré og miso-æblesauce
Stegt tempeh får en god, fast konsistens, og dens milde smag suppleres her af en sauce med både syre, sødme og fedme. Puréen bliver lavet på broccolistokken, som er en overset del af denne alsidige grøntsag. Servér gerne ovnstegte kartofler til.
Sådan gør du
Kog grøntsagsbouillonen op i en gryde. Rør hvedemelet med 2 spsk. vand. Rør meljævningen i bouillonen, og kog igennem i et par minutter, til bouillonen er jævnet.
Skær buketter af broccolien, til du har ca. 3 håndfulde buketter eller lidt under halvdelen af broccolien. Kog buketterne i 1½-2 minutter i letsaltet vand, dræn vandet fra, og sæt dem til side. Skær resten af broccolien i grove stykker, og stokken i lidt mindre stykker, og kog den mør i letsaltet vand – det tager ca. 8 minutter. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra. Blend den sidste, mørkogte del af broccolien med 3-4 spsk. broccolikogevand og ½ dl vindruekerneolie, og smag til med salt og peber.
Skær tempeh ud i tern på 1½ x 1½ cm. Rist dem gyldne i olie på alle sider. Tag dem af panden.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Ordn svampene, og skær dem i store stykker. Steg dem i lidt olie ved god varme i et par minutter, til de er let gyldne. Tilsæt løg og hvidløg, og rist et par minutter mere. Tilsæt æblemost, æblecidereddike og den jævnede grøntsagsbouillon. Skub svampene til side, og pisk smør i saucen, så den jævner en smule, og kog ved svag varme i 1-2 minutter. Kom tempeh-ternene tilbage på panden sammen med persilleblade.
Varm broccolimosen op lige før spisetid. Kom de kogte broccolibuketter på panden sammen med svampe og tempeh, og smag til med salt og peber.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
