Tempeh i rød karry med asparges, spirer og thai-bailikum
En klassisk thai-curryret, hvor asparges og tempeh udgør fyldet. Tempeh, der traditionelt fremstilles af fermenterede soyabønner – og i Norden af lupin og flækærter – har en dejlig fast konsistens, er god at riste, og gør sig særlig godt i en fyldig, aromatisk sauce som her. Pas på ikke at overdrive den røde karry.
Sådan gør du
Hak hvidløget, og rist det i olien i en wok eller mellemstor gryde, uden det tager farve. Tilsæt karrypasta, korianderfrø, soyasauce, grøntsagsbouillon, ingefær i skiver, rørsukker, limesaft og kokosmælk. Lad det koge i 8 minutter.
Imens retten simrer, så skær tempeh i tern på 2 x 2 cm, og rist dem på panden i en smule olie ved svag varme, til de har en god gylden stegeoverflade på mindst to sider – ca. 5 minutter i alt. Læg på køkkenrulle.
Skær bunden af aspargesene, og skær asparges og forårsløg i 3-4 cm stykker. Vend asparges og forårsløg i retten, og lad dem simre med i 1-2 minutter. Smag til med limesaft, sukker, salt og peber en sidste gang, og vend ristet tempeh, thaibasilikum og spirer i lige før spisetid. Server med kogte ris.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
