Juli er højsommer i Danmark.

Linserne lægger en god bund under den milde fisk, og safterne fra fisken går smukt i spænd med limefrugterne i den her hurtige og virkelig aromatiske ret. Servér nogle dampede grøntsager eller en grøn salat til.

Kikærtemelet giver de her meget enkle pandekager en virkelig god smag. De kan fungere som madpandekager i alle sammenhænge – her som tilbehør til en enkel indisk inspireret curry med kartofler og kokos.

I denne varme bouillon er der masser af smag fra sæsongrønt og mæthed fra de Lollandske rosiner. Lollandske rosiner er en dansk bælgfrugt tilbage fra det 19. århundrede. Bælgfrugtens force er, at den ikke koger ud som f.eks. gule ærter. Du kan finde forskellige danske, økologiske bælgfrugter i vores vej-selv-boder i udvalgte Meny-butikker landet over.

Der er tryk på smagen i denne enkle pastaret, hvor du med fordel kan bruge stavblenderen til at findele løg, mandler og pølse – så tager retten ikke meget længere end pastaens kogetid. Italienske salsicciapølser fås i mange supermarkeder, men andre typer som chorizo vil også fungere godt.

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Sørg for at få lidt af det hele med i hver eneste bid af de bløde og let seje fladbrød smurt med den milde bønne-ærtepuré og toppet med knasende ærter, sprød spidskål, knasende quinoa og syrlige, syltede forårsløg. Server brødene som en snack eller et let måltid.

Linser er nok de mest nudelvenlige bælgfrugter, da de er små nok til at blive hængende på nudlerne, hvis bare der er en god sauce eller dressing som bindemiddel. Det er der her sammen med sprød kål og knasende peanuts. Gomadressingen kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet, og skal det gå mere tjept, kan du klare dig med en købeudgave.

Denne lidt alternative udgave af røsti minder også lidt om indisk pokora. De har en dejlig stegt og let sødlig smag. Sammen med den sprøde salat med mere majs og hytteost – og evt. et godt hvedebrød – er det et helt måltid. Hvis du ikke har tid til at koge flækærter til røstidejen, kan du bruge 150 g kikærter eller linser fra dåse.

De sorte kikærter har en dejlig nøddeagtig smag og bliver perfekt akkompagneret af en afdæmpet krydring.

Der er flere fordele ved at bruge korn i sin ’otto’ – de er billige, de er sunde, og i modsætning til en klassisk risotto er det ret svært at ødelægge en kornotto. Kornene holder bedre på formen, og du kan let justere konsistensen til sidst.

Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.

Nudelsuppe til at have med på farten – eller spise derhjemme. Alt du så skal bruge, er adgang til en elkedel eller en termokande med kogende vand. Vandet skal være godt varmt for at tilberede nudler og grøntsager ordentligt.

Blåmuslinger er – ud over at være blevet tilgængelige i mange supermarkeder – både lette og lynhurtige at tilberede. En beskeden mængde muslinger giver masser af smag til suppen her, som også er fyldt med gode grønne sager. Spis ristet hvedebrød eller kogte korn til.

Bønner afgiver en masse smag under kogningen, der sammen med fennikelfrø, tomat og squash gør det her til en virkelig aromatisk og fyldig pastaret. Bønnekogning tager dog tid, så det her kan enten blive til hverdagsmad, ved at du laver andre ting imens, eller ved at du laver bønnesaucen i forvejen. Vent i så fald med squashene til selve dagen, når du lige luner bønnerne igennem, mens pastaen koger. Du kan også bruge bønner fra dåse (se tip).

En mildt krydret karryret, hvor karamelliserede løg er base for saucen. Det er vores bud på den indiske ret choley dingri dopiaza. Den friske spidskålssalat giver et dejligt modspil til den runde, letrøgede smag i curryen.

Andelever er utrolig delikat, hvis den steges ganske kort. Her med sommermoden majs, bagte løg og en syrligsød bærvinaigrette. Du kan lave dressingen med andre bær, f.eks. ribs eller aronia, som bliver mere og mere udbredte. Server den som en frokost eller en forret med godt brød.

En tagine er både et arabisk lertøjsfad med tragtformet låg og betegnelsen for de retter, som man traditionelt laver deri, især i Nordafrika. Kyllingeretten her kalder på flere af de traditionelle nordafrikanske krydderier som gurkemeje, ingefær, chili og safran tillige med saltsyltet citron, som er en sanseåbner med sin syre, bitterhed og tydeligt salte præg.

Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.

I denne ret giver rugknaset et dejligt knasende modspil til fiskens fine struktur og kålsalaten. Den sennepsskarpe dressing fuldender smagsbilledet. Du kan med fordel spise kartofler, korn eller brød til. Det vigtigste i opskriften er at undgå at overtilberede fisken. Brug evt. et termometer til at ramme 50°.

Et let måltid med saftig paneret kylling og masser af friskt grønt og saftige æbler. Gomadressingen binder det hele sammen smagsmæssigt. Vil du gøre det endnu lettere, kan du bruge en købeversion af dressingen.

Piadina er fyldte fladbrød og er norditaliensk street food og kan bruges som sidevogn til enhver fyldig grøntsagssuppe.

Her indgår græskarret i to tilberedninger, der sammen med sprøde Sirius ærter og bagt kål gør den lune salat til et fuldt måltid. De fleste ingredienser tilberedes sammen i ovnen, inden du lige skal blende en hurtig hummus og samle salaten.