Kikærte-curry med karamelliserede løg og kejserhatte, severet med spidskål-myntesalat
En mildt krydret karryret, hvor karamelliserede løg er base for saucen. Det er vores bud på den indiske ret choley dingri dopiaza. Den friske spidskålssalat giver et dejligt modspil til den runde, letrøgede smag i curryen.
Sådan gør du
Curry
Udblød kikærterne i rigeligt koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra.
Hak løg og rødløg. Varm olien godt op i en bredbundet gryde, og rist de hele spidskommenfrø, til de begynder at poppe. Skru lidt ned for blusset, kom løgene i, og steg ved lav til mellem varme, til løgene er gyldenbrune, men uden de branker undervejs – det tager 15-20 minutter.
Skær kejserhattene på langs, og lad dem stege sammen med løgene i et par minutter. Tilsæt revet ingefær, de udblødte kikærter, gurkemeje, stødt spidskommen, koriander og cayennepeber, og varm igennem i et par minutter under omrøring. Kom tomaterne i, og lad retten simre, til kikærterne er møre – ca. 45-50 minutter. Smag til med salt.
Salat
Dræn yoghurten ved at hælde den i et kaffefilter eller et vådt og rent viskestykke over en skål. Sæt den i køleskabet i 25-30 minutter, til den er drænet. Hak chilien helt fint, og rør den i den drænede yoghurt sammen med citronsaft og lidt salt.
Snit spidskålen så tyndt som muligt, gerne på et mandolinjern, og vend den sammen med yoghurten, frisk mynte og sesamfrø.
Server curryen med helt tynde ringe af rødløg, et drys nigellafrø, frisk koriander og spidskålssalaten.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
