Kyllinge-tagine med oliven og saltede citroner
En tagine er både et arabisk lertøjsfad med tragtformet låg og betegnelsen for de retter, som man traditionelt laver deri, især i Nordafrika. Kyllingeretten her kalder på flere af de traditionelle nordafrikanske krydderier som gurkemeje, ingefær, chili og safran tillige med saltsyltet citron, som er en sanseåbner med sin syre, bitterhed og tydeligt salte præg.
Sådan gør du
Dagen før
Drys kyllingen eller lårene med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet
På dagen
Varm olien og smørret op i en bredbundet gryde, og brun kyllingen eller kyllingestykkerne grundigt på begge sider. Krydr med salt og peber, og tag kyllingen op af gryden.
Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Hvis fedtstoffet fra kyllingen er blevet for branket, så erstat det med nyt fedtstof i gryden. Svits løgene, til de er helt møre – pas på, de ikke får for meget farve. Rist gurkemeje, chili og ingefær med i de sidste par minutter.
Kom kyllingen tilbage i gryden sammen med bouillonen, og kog den op ved svag varme. Skær indmaden ud af den saltede citron, og kasser den, og snit skallen i mindre stykker.
Tilsæt safran, oliven og den saltede citron, og kog retten ved svag varme i 1½ time under låg. Når retten er færdig, skal sovsen være tæt og kraftig. Er det ikke tilfældet, så kog lidt videre uden låg.
Smag til med havsalt og friskkværnet peber, og juster evt. friskheden med citronsaft.
Server kyllingen med de friske urter og friskbagt brød.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
