Majs og ristet andelever med bagte løg, sennepssalater og solbærvinaigrette
Andelever er utrolig delikat, hvis den steges ganske kort. Her med sommermoden majs, bagte løg og en syrligsød bærvinaigrette. Du kan lave dressingen med andre bær, f.eks. ribs eller aronia, som bliver mere og mere udbredte. Server den som en frokost eller en forret med godt brød.
Sådan gør du
Skær løgene – med skal – i kvarter, og vend dem med lidt solbæreddike og salt i et ovnfast fad. Bag løgene i ovnen ved 150° i 35-40 minutter, til de er møre og let karamelliserede. Tag evt. de bagte løg ud af skallerne.
Pak majskolberne ud af de grønne blade, og kog dem i saltet vand i 6-8 minutter. Lad dem køle af, og skær kornene af kolberne.
Læg sennepssalaterne i koldt vand i 10-15 minutter. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Skyl solbærrene i koldt vand, og sigt vandet fra. Hak eller mos halvdelen groft, og rør dem med honning, finthakket hvidløg, ca. 3 spsk. solbæreddike og ¾ dl olivenolie, og smag til med salt og peber. Juster evt. med lidt ekstra honning.
Rist andeleveren på en varm pande i lige dele smør og olie. Den skal have 1½-2 minutter på hver side – det er vigtigt, den er rosa i midten. Krydr med salt og peber.
Vend nænsomt de bagte løg, majs, sennepssalater og de hele solbær med vinaigretten, og krydr med salt og peber. Anret med skiver af andelever, og server salaten.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
