Kornsalat med ovnstegte jordskokker, rosenkål og appelsin
Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.
Sådan gør du
Kog kornene møre i letsaltet vand efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
Skrub jordskokkerne grundigt – skræl dem ikke – og skær dem i halve. Vend dem i lidt rapsolie, og krydr dem med salt og peber. Fordel dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen nedad, og fordel små smørklatter ovenpå.
Bag dem i ovnen ved 200° i ca. 25 minutter, til de begynder at få noget farve. Drys mandlerne ud over jordskokkerne, og giv dem 5 minutter mere.
Vend nu jordskokker og mandler godt rundt med rosenkål i kvarter, og giv det hele 5-7 minutter mere, indtil rosenkålene er let tilberedte men stadig har bid.
Rør appelsinsaft, revet appelsinskal, eddike, sukker og olivenolie sammen, og smag dressingen til med salt og peber.
Vend de bagte grøntsager med lune, kogte korn og appelsindressing, og servér
Meyers Hverdag
Vores kogebog 'Meyers Hverdag' er til alle, der gerne selv vil lave mad til daglig – også når tiden er knap – og leder efter ny inspiration til aftensmaden derhjemme.
Spis godt, sundt og klimavenligt uden at gå på kompromis med velsmag. I Meyers Hverdag får du 100 opskrifter på enkle og velsmagende hverdagsretter, der passer til et travlt liv. Korte ingredienslister og enkle tilberedningsmetoder sikrer, at aftensmåltidet ikke bliver et projekt, der skal planlægges lang tid i forvejen.
