Juli er højsommer i Danmark.

En variation over kombinationen ris og bønner, der ses i mange hjørner af verden. Her fra de amerikanske sydstater og med et specielt navn med en obskur oprindelse. Uanset navnet er det enkelt og velsmagende mad, med en let røget smag og masser af plads til at variere de grøntsager, du bruger. Den hjemmelavede barbecuesauce og majsbrødet er ikke et must, men de er bestemt umagen værd, hvis du har tiden.

Senneppen giver en dejlig kant til denne enkle og fyldige suppe, der er klar på ingen tid, hvis du bare har forkogte bønner i dit arsenal – fra dåse, karton eller som du selv har kogt på forhånd. Spis ristet hvede- eller rugbrød til, gerne gnedet med et hvidløgsfed.

Japansk ”Nabe” er en rigtig vinterret som ikke mindst giver utroligt meget smag, men også varmer alle der spiser denne skønne ret. Stort set alle grøntsager kan bruges i retten, men især svampe, kål, spinat, gulerødder, spire er gode råvarer at bruge. Denne ret er vegetarisk, men der kan sagtens tilføjes kød eller fisk hvis man har lyst til ekstra smag, saft og kraft til retten.

Gyoza bliver spist som snack, aftensmad og også ofte sammen med Ramen. Det er en billig og ret mættende måde at lave sine dumplings på, men det kræver noget øvelse at få folde teknikken på plads. Ligesom med alt andet gør øvelse mester her, så saml familien og lav et mini Gyoza kursus derhjemme.

Et solidt vintermåltid, der nærmer sig kålens og nøddernes bud på en lasagne – med masser af smag og saftighed. Hvidkålens evne til at blive bedre og bedre i en lang tilberedning bliver udnyttet til fulde her.

Skorzonerrødder minder i tilberedt stand lidt om asparges, og kan høstes fra vinteren til det tidlige forår. De er derfor en af de få danske grøntsager fra friland i marts og april. Rodfrugten er både næringsrig og fuld af fibre, og har en mild nøddeagtig smag. I denne ret mødes skorzonerroden med en hjemmelavet cremede bechamelsauce, spinat samt brød i en solid gratin, der vil gå godt sammen med en sprød, blandet salat.

Disse arabiske za’atar manakish-brød er virkelig vanedannende og kan serveres til både supper, gryderetter, salater mm.

Denne lette, smagfulde anretning er perfekt som forret eller tilbehør på middagsbordet.

En dejlig, snasket grilled cheese sandwich, der både er lækker som morgenmad, frokost eller aftensmad, eller blot til at stille den lille sult.

En hurtig, cremet og frisk hverdagspasta, der ikke tager længere end pastaens kogetid – hvis du altså bruger bønner, du har kogt på forhånd eller snupper fra dåse, brik eller glas. Bønnerne er med til at gøre retten til et fuldgyldigt måltid.

Det er vores venner fra MATR, som har lavet denne opskrift. MATR har lanceret en helt ny generation af plantebaserede produkter baseret på en unik fermenteringsmetode. Alle elsker ramen – men det er lidt af en kunstart at ramme det ægte japanske bryg 100%. Så sænk skuldrene, og hop på denne quick-fix udgave af alt-i-én-suppen, som toppes med ristet MATR Blok. Der må slubres.

Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide bønner.

Denne cremet indisk-inspireret dahl er med røde linser og kokosmælk, som både er nærende og fyldt med smag. Røde linser koges sammen med løg, hvidløg, og varme krydderier. Kokosmælk tilføjer en lækker fyldighed og afrunder smagen.

De fleste forbinder daal med linser, men i Indien og Pakistan laves retten også med andre bælgfrugter som ærter, kikærter og bønner. Her er det en af de nordiske – og hurtigt kogte – bælgfrugter, der bruges, i en mildt krydret udgave med kål på toppen. Kog gerne flækærterne på forhånd, så sparer du ekstra tid på dagen. Spis ristet fladbrød og evt. chutney til.

Opskriften på denne fiskelasagne stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.

Blomkålen er også med i det skjulte her som en del af farsen, hvor den giver smag og konsistens sammen med kogte korn. Det giver en lidt grovere fiskefars med et godt bid. Kog gerne kornene en dag eller to i forvejen – så sparer du tid på dagen. Resten af blomkålen kan du dampe og servere som tilbehør sammen med tartarsaucen, der giver en skøn kant til retten. Spis rugbrød, kogte korn eller kartofler til.

En hurtig, enkel og billig resteret, hvor du kan bruge brød, der er ved at blive tørt, og hvad du har af grøntsager – gerne rester af stegte eller kogte kartofler, rodfrugter eller kål. Du kan også vende plukket kyllingekød fra en hel kylling i.

Denne opskrift er en god vegetarret i form af en madtærte. Her har vi en kombination af sous vide tilberedte rødbeder og rygeost, der altid passer godt sammen. Sous vide tilberedningen af rødbederne gør, at smagen af rødbede bliver mere intens, og den beholder alle de gode næringsstoffer fra grøntsagen. Retten kan serveres som en forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. lam eller stegt laks.

Bønner kogt med løg, tomat og krydderier er hverdagsmad i store dele af verden. Bønnerne er ikke alene rige på protein og fibre, der er også masser af smag i en simpel bønnegryde, ikke mindst når den får en frisk salsa på toppen og serveres med kogte ris. Udvid evt. med salat, cremefraiche og tortillaer.

Kombinationen af ris og bønner er en hovedbestanddel af hverdagsmaden i store dele af verden, blandt andet i mange lande i Caribien. Her supplerer vi de caribisk inspirerede bønner og ris med bagte, marinerede auberginer og friske tomater. Smagsuniverset kommer fra det jamaicanske jerk-gadekøkken, hvor marinader med allehånde, stærke chilier og timian som vigtige ingredienser bliver brugt i mange forskellige retter – med jerk chicken som den mest kendte.

Retten her minder mest om biksemad, men med lidt alternative ingredienser, der er lidt lettere i udtrykket og giver en skøn og dyb smag. Ved at brune smørret først opnår du en dejlig blød nøddearoma. Ligesom biksemad kan du bruge retten som opsamling til rester af tilberedte grøntsager. Spis brød til og evt. et spejlæg på toppen.

Quinoa-svampefarsen, som bøffen er lavet af, er en god grundfars til flere forskellige formater, og den er nem at arbejde med. Form den til frikadeller, til farsbrød eller boller i valnødde-størrelse. Dem kan du så fryse i rå tilstand, optø og tilberede. Her havner den i en saftig burger med syrlig kompot, stegte svampe, sprød salat og en god mayo.