Caribisk ris og bønner med jerk-auberginer
Kombinationen af ris og bønner er en hovedbestanddel af hverdagsmaden i store dele af verden, blandt andet i mange lande i Caribien. Her supplerer vi de caribisk inspirerede bønner og ris med bagte, marinerede auberginer og friske tomater. Smagsuniverset kommer fra det jamaicanske jerk-gadekøkken, hvor marinader med allehånde, stærke chilier og timian som vigtige ingredienser bliver brugt i mange forskellige retter – med jerk chicken som den mest kendte.
Sådan gør du
Bønner
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i rigeligt koldt vand natten over eller i mindst 5 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i frisk letsaltet vand under låg i ca. 50–60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Hvis du bruger dåsebønner: Brug 2 dåser kidneybønner (á ca. 240 g drænet vægt). Hæld bønnerne i et dørslag, skyl dem grundigt i koldt vand, og lad dem dryppe af.
Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm en tykbundet gryde godt op med olien, og steg løg, hvidløg, chili og timiankviste i et par minutter. Tilsæt de udblødte kidneybønner sammen med paprika, laurbærblade, kokosmælk og bouillon, og lad det simre under låg i ca. 1 time – eller til bønnerne er møre. Hvis du bruger bønner fra dåse, så tilsæt dem først de sidste 20-30 minutter af kogetiden, så de ikke koger ud. Smag til med salt, peber og limesaft.
Jerk-auberginer
Bland alle ingredienserne – minus auberginerne – godt sammen. Halvér auberginerne på langs, og brun skærefladerne på en varm pande i ganske lidt olie, til de har fået en flot stegeskorpe – det tager ganske få minutter. Læg de stegte auberginer på en bageplade med skærefladerne opad. Fordel jerk-marinaden på auberginerne, og bag dem i ovnen ved 200° i 20 minutter.
Ris og tomatsalat
Vask risene grundigt i en sigte i koldt vand, til vandet, der løber gennem, virker klart. Kog risene efter anvisningen på pakken.
Skær tomaterne i halve eller kvarter, alt efter størrelse. Vend dem med snittet forårsløg, limesaft, olie, salt, peber og frisk koriander.
Kom risene i skåle sammen med nogle skefulde af bønnerne, jerk-auberginerne og tomatsalaten.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
