Gratin af spinat og skorzonerrod
Skorzonerrødder minder i tilberedt stand lidt om asparges, og kan høstes fra vinteren til det tidlige forår. De er derfor en af de få danske grøntsager fra friland i marts og april. Rodfrugten er både næringsrig og fuld af fibre, og har en mild nøddeagtig smag. I denne ret mødes skorzonerroden med en hjemmelavet cremede bechamelsauce, spinat samt brød i en solid gratin, der vil gå godt sammen med en sprød, blandet salat.
Sådan gør du
Bechamelsauce
Rør olie og mel sammen i en kasserolle ved mellem varme. Hæld havremælken i lidt ad gangen under omrøring, og lad saucen tykne. Sørg for at røre i saucen hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt citronskal og citronsaft, og smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød.
Gratin
Skrub skorzonerrødderne rene, og skær top og bund af. Skær hver rod i ca. 3 stykker, og læg dem i koldt vand.
Skyl spinaten, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Pil løgene, og hak dem fint. Steg løgene i olie på en pande i ca. 5 minutter, til de er gyldne. Tilsæt eddiken, og vend den godt sammen med løgene. Tilsæt spinat, chiliflager, citronskal og -saft, og steg i et par minutter, til spinaten falder sammen. Smag til med salt og peber.
Fordel skorzonerrødderne og spinatblandingen i et oliesmurt, ildfast fad. Hæld bechamelsaucen over.
Skær brødet i mindre stykker, vend dem med estragonblade, lidt salt og olie, og kom det på toppen af gratinen. Bag gratinen i ovnen ved 200° i 30 minutter. Pynt evt. med mere friskhakket estragon.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
