Brødgratin med ost, grønkål og svampe
En hurtig, enkel og billig resteret, hvor du kan bruge brød, der er ved at blive tørt, og hvad du har af grøntsager – gerne rester af stegte eller kogte kartofler, rodfrugter eller kål. Du kan også vende plukket kyllingekød fra en hel kylling i.
Sådan gør du
Ordn svampene – hvis du kan få dem rene med en børste og en urtekniv er det bedst, ellers skyl dem kort. Skær dem i kvarter eller skiver. Sæt en gryde, der kan gå i ovnen, over med smør eller olie, og rist svampene i et par minutter, til de har fået lidt farve. Fisk dem op af gryden.
Pil og hak løget. Kom løget i gryden sammen med lidt ekstra smør eller olie, og rist det blødt ved mellem varme – det tager cirka 10 minutter. Kom 3 spsk. af eddiken ved, og lad det koge i et par minutter, til eddiken er næsten fordampet.
Pluk grønkålen fra stilkene, og riv eller skær bladene i mindre stykker på 3-4 cm. Kom dem i gryden sammen med de stegte svampe, og lad det riste et par minutter, til kålen er faldet lidt sammen.
Riv brødet i grove stykker, og fordel det på grøntsagerne i gryden. Rør æg og mælk sammen med ½ tsk. salt og lidt revet muskatnød, hæld æggemassen over brødet, og lad det trække i 10 minutter. Drys osten over gratinen, og bag den i ovnen ved 180° i 40-45 minutter, eller til æggemassen er stivnet og gratinen har fået en flot gylden farve. Lad gratinen hvile i 10-15 minutter, før du serverer den.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
