Butterdejstærte med sous vide rødbeder og rygeost

Name: Butterdejstærte med sous vide rødbeder og rygeost
Yield: 4 person
Ingredients: 300 [object Object] rødbede; 20 [object Object] solbærsaft; 1 [object Object] lakridspulver; 4 [object Object] salt; frisk 3 [object Object] estragon; Meyers 20% 120 [object Object] rygeost; 1 [object Object] butterdej; 40 [object Object] hasselnødder (ristet og hakket); 30 [object Object] smør

Aftensmad

Vegetarisk

Denne opskrift er en god vegetarret i form af en madtærte. Her har vi en kombination af sous vide tilberedte rødbeder og rygeost, der altid passer godt sammen. Sous vide tilberedningen af rødbederne gør, at smagen af rødbede bliver mere intens, og den beholder alle de gode næringsstoffer fra grøntsagen. Retten kan serveres som en forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. lam eller stegt laks.

Butterdejstærte med sous vide rødbeder og rygeost

4 personer

Sådan gør du

Fremgangsmåde sous vide rødbeder

Grøntsagerne skylles, skrælles og skæres i mundrette stykker.

Alle ingredienser kommes i en vakuumpose og vakuumpakkes.

Tilbered rødbederne ved 84 grader i 80 minutter.

Sådan tilbereder du tærten

Tænd ovnen på 200 grader (over og under varme).

Butterdejen skæres eller stikkes ud i cirkler på ca. 15 cm. i diameter.

Dejen forbages i den forvarmede ovn ved 200 grader evt. under pres i ca. 15 min eller til dejen er flot gylden og sprød.

Imens butterdejen bager, tilberedes rødbederne på en pande eller i en gryde sammen med smør og lagen fra den vakuumpose, som rødbeder er blevet tilberedt i.

Steg rødbederne til lagen er kogt ind til en sirup lignende konsistens, så den ”hænger” på rødbederne.

Derefter anrettes rødbederne på de bagte butterdejsbunde og toppes med rygeost, hasselnødder og estragon.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Baked beans på stegt brød

Morgenmad

Vegetarisk

Baked beans på brød er britisk hyggemad, når den er enklest. Her løftet med lidt yoghurt og urter. Hjemmelavede baked beans kan være et grundstof i dit bælgfrugtarsenal, der vil fungere lige så godt til morgenmad som til en hurtig frokost eller aftensmad.