Japansk hotpot ”Nabe” med svampe og grønt

Name: Japansk hotpot ”Nabe” med svampe og grønt
Yield: 4 person
Ingredients: 1 [object Object] sojasauce; 1 [object Object] mirin; 1 [object Object] sake; 1 [object Object] kinakål; 1 [object Object] forårsløg; 200 [object Object] shiitake svamp; 4 gulerod; 200 [object Object] bønnespire; 250 [object Object] kinaradise; hård 400 [object Object] tofu; 50 [object Object] ponzu

Aftensmad

Vegetarisk

Asiatisk mad

Japansk ”Nabe” er en rigtig vinterret som ikke mindst giver utroligt meget smag, men også varmer alle der spiser denne skønne ret. Stort set alle grøntsager kan bruges i retten, men især svampe, kål, spinat, gulerødder, spire er gode råvarer at bruge. Denne ret er vegetarisk, men der kan sagtens tilføjes kød eller fisk hvis man har lyst til ekstra smag, saft og kraft til retten.

Japansk hotpot ”Nabe” med svampe og grønt

4 personer

Sådan gør du

Fond

Start med at forberede fonden ved, at blande alle ingredienserne til fonden i en gryde og varm op ved svag varme i 10 min. (Se fremgangsmåde for Dashi) Sluk og sæt denne til side.

Grønt og tofu

Kog udon nudlerne efter ansvisningen og køl dem af i koldt vand.

Skær tofuen ud i 2 x 2 cm stykker. Skær alle grøntsager ud og arranger ingredienser flot på et stort fad, og gør gerne noget ud af at få farverne i spil her så det ser indbydende ud.

Kinaradisen rives til mos og kommes i en lille skål, så dette kan blandes med ponzu som dipping sauce.

Stil gryden med fond på midten af bordet med et blus under, og begynd at komme grøntsager, tofu, nudler op i gryden så ingredienserne bliver tilberedt. Når grøntsagerne er møre og klar til at spise, så dyppes disse i ponzu med lidt revet kinaradise og spises.

Alternativ til ponzu kunne være Goma dressing.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Baked beans på stegt brød

Morgenmad

Vegetarisk

Baked beans på brød er britisk hyggemad, når den er enklest. Her løftet med lidt yoghurt og urter. Hjemmelavede baked beans kan være et grundstof i dit bælgfrugtarsenal, der vil fungere lige så godt til morgenmad som til en hurtig frokost eller aftensmad.