Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I oktober sætter rodfrugter, kål, svampe og modne æbler retningen.
Bagt græskar med svampe
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når græskarret bages helt, holder det på al smagen og kraften. Her er det vigtigt at balancere med friske aromaer fra urter og syrlighed fra citron eller eddike. Server græskarret med f.eks. en frisk grønkålsalat med syrlige æbler.
Græskarsalat med grønkål
Frokost
Efterårsmad
Vintermad
Denne enkle efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidoggræskar i hovedrollen har været en favorit i Meyers delier. Du kan bruge appelsin i stedet for mandarin, men hold øje med syrligheden og juster evt. med lidt honning. Spis den til frokost eller som tilbehør til vildt eller lam.
Græskarhummus
Efterårsmad
Vegetarisk
Vegansk
Glutenfri
Denne græskarhummus er et lækkert alternativ til den klassiske hummus med sin orange farve, søde smag fra græskaret, bid fra chilien og sprødhed fra de ristede græskarkerner. Brug den som sundt pålæg eller dip til forskellige retter.
Halloweenkage
Dessert
Efterårsmad
Kagen her er lidt som en gulerodskage – men lavet med græskar. Brug fx det græskarkød, du skærer fra, hvis du udhuler græskar til halloween. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge mandelmel eller hvedemel i stedet for de blendede græskarkerner.
Græskarsuppe
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Prøv denne opskrift på en lækker og velsmagende græskarsuppe på hokkaido, løg og piskefløde. Tilsæt citronsaft og chipotle-chilipeber for ekstra spark.
Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Rødbedesalat med linser, æbler og rugknas
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid.
Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.
Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens
Opskrifter1170
Sellerifettuccine
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
Efterårsmad
Vintermad
Tynde strimler selleri indtager pastaens rolle. Ikke mindst som det, der suger smag til sig, hvilket altid er pastaens fornemmeste opgave. Resultatet er en ret med ca. samme udtryk som en pastaret, men markant lettere i sit udtryk og selvfølgelig rigere på grøntsager.
Hokkaidosalat
Asiatisk mad
En mættende salat som denne er dejlig aftensmad på dage, hvor man har lyst til at spise let. Lav evt. dobbeltportion af de vaniljesyltede løg, og brug dem som tilbehør til riletter og patéer eller som surt til en stor steg.
Bønner på grillet brød
Vegetarisk
En simpel snack, til når det skal gå hurtigt, perfekt til større selskaber. Bønnerne træder meget tydeligt frem her, og derfor betyder bønnevalget en del. Borlottibønner, limabønner, cannellini eller black eyed beans er alle gode muligheder.
Julesennep
Dette er en opskrift på en standard sennep. Du kan smage senneppen til med stjerneanis, kanel og nellike for at få den julede smag frem. Sådan får du en krydret, sød og dog skarp sennep til julemaden.
Ingefær- og myntete
Efterårsmad
Vintermad
Frisk, krydret og syrlig te velegnet til kølige aftener under tæppet.
Daddelkugler
Laktosefri
Glutenfri
Sunde og lækre daddelkugler med kakao, nødder og tranebær. Kan bruges både som snack og dessert.
Syltede rødbeder med appelsin
Dansk mad
Mangler du inspiration til tilbehøret, kan du med fordel prøve at sylte dine egne rødbeder. Opskriften forbinder det sure, stærke og søde i en komplementær sammensætning.
Falafel på grillet brød
Laktosefri
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Lav et dejligt, nemt måltid med Meyers Økologisk Plantefars. Her serveret som falafler på grillet brød, med svampe-tapanede, rosenkål og syrlige danske æbler.
Tomatsalat med rødløg og ribs
Vegetarisk
Vegansk
Sommermad
Søde, solmodne tomater forenes med syrlige ribs og skarpe ringe af løg. Salaten smager bedst, når den har stuetemperatur, så tomaterne virkelig kan komme til sin ret.
Sprød æblekage
Dansk mad
Efterårsmad
Der findes næsten ikke noget bedre end danske æbler, og de mange forskellige måder, de kan bruges på. Her har du en opskrift på en sprød æblekage, der serveres bedst lun med en kølig cremefraiche eller vaniljeis til.
Rugbar
Laktosefri
Vegetarisk
Vegansk
En lækker hjemmebagt og sund snack, hvor du kan variere kerner, nødder og tørret frugt i det uendelige. Perfekt at have med på madpakke eller som en nem morgenmad på farten.
Sandkage med mango og kokos
Dessert
Ristet romainesalat med pistaciepuré
Vegetarisk
Vegansk
Det er sjældent, man tilbereder de lette, grønne sager, der hører til salatkategorien, men små romainehoveder og kompakte bitre salater som julesalat og raddichio egner sig godt til panden eller grillen. Både pistacienødder og daddelhoisin giver en god umamidybde til den grillede salat.
Kogte majroer
Dansk mad
Efterårsmad
Vegetarisk
Majroe, hvidroe, bortfelderroe, haveroe eller dværgturnipser - kært barn har mange navne, er en overset, men skøn nordisk delikatesse, som har sæson i efteråret. Når den koges og vendes med sennep, cidereddike og skvalderkål får du dejligt tilbehør til aftensmaden. Retten er særligt velegnet til frikadeller, grillet eller dampet fisk, kylling, tunge braiserretter osv. Majroerne passer dog også godt til postejer og charcuterivarer – kolde som sur-sødt element.
Hane i æblemost med bacon og æbler
Aftensmad
Dansk mad
Efterårsmad
Vintermad
En slags coq au vin på dansk, hvor smagsindtrykkene leder tanken hen på både æbleflæsk og hønsesalat. Æblerne må godt træde frem her, så brug gerne en sort med god syrlighed som Ingrid-Marie, Filippa eller Coxorange.
Jordbærsalat med blå ost
Dansk mad
Sommermad
Salaten er med sine forskellige røde og violette nuancer måske bogens smukkeste. Samtidig smager den godt på en dybere og mere overraskende måde end de fleste af de andre salater – alene, men også til et stykke rødt kød.
Honningglaseret svineskank
Aftensmad
Mørt, sødt og saltet kød holder de fleste af. Anderledes står det til med rosenkål. Mange er blevet udsat for hele, overkogte eksemplarer og er derfor afskrækkede – men jeg lover dig en anderledes oplevelse med de små kål i simreretten her. Ægte balsamisk frugteddike er guddommelige dråber, omstændelige at lave og derfor heller ikke billige at købe. Mindre fuldendte eddiker kan selvfølgelig også gøre det, når der skal braiseres skanke.
Grønkålssmoothie
Morgenmad
En frisk og sund smoothie med grønkål, persille og citroner. Smoothien afrundes med sødme fra dadler, nøddemælk og æblemost. Server den til morgenmad eller brunch eller som en eftermiddagssnack for både børn og voksne.
Bøf ragout stroganoff
Aftensmad
Fransk mad
Vintermad
Bøf Stroganoff er egentlig en gryderet med rosastegte mørbradstrimler i paprika, tomat og syrnet fløde, men her bruges en billigere udskæring som simres til mørhed i den samme sovs – fordi den bare er så pokkers god.
Chokoladekage med valnødder og pære
Dessert
Pærer og valnødder er som skabt for hinanden, og når de forenes i en mørk chokoladekage, er det nærmest som at høre englene synge. Server kagen afkølet, drysset med flormelis.
Braiseret svin med mælk
Aftensmad
Dansk mad
Nakkesteg er en smagfuld udskæring, som her braiseres i mælk med hvidløg og rosmarin. Det giver et utroligt velsmagende og mørt resultat. Du kan braisere mange udskæringer i mælk, f.eks. en kavletyksteg eller kalvenakke – bare det er et stykke kød med fedtmarmorering, så det ikke bliver tørt.
Bagte gulerødder med havtorn
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Vegansk
Karamelliser sæsonens sprøde gulerødder med brun farin og server dem med syrlige, friske havtorn. Spis gulerødderne tempererede som tilbehør til grillet eller stegt fisk eller fjerkræ.
Arepas med Carne Mechada
Laktosefri
Carne Mechada er traditionel venezuelansk pulled beef, som serveres på sprøde fladbrød lavet af majskerner. Venezualerne spiser majsbrødene både til morgen- og aftensmad eller i byernes gadekøkkener. Arepa som de kender det i Sydamerika, er lavet på 100% tørret majskerner i stedet for majsmel, som vi kender det bedst i dag. Derfor er denne opskrift baseret på majskerner der blandes med calciumoxid.
Sommersalat med ærter
Vegetarisk
Sommermad
Vores udgave af sommerens salat er inspireret af sommerens grønne toner. Her får du opskriften på en frisk salat med sommerkål og grønne ærter.
Find mereat smage på
1146 opskrifter venter på at blive udforsket.