Rugbar
En lækker hjemmebagt og sund snack, hvor du kan variere kerner, nødder og tørret frugt i det uendelige. Perfekt at have med på madpakke eller som en nem morgenmad på farten.
Sådan gør du
Dag 1
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Bland rugmelet i væsken og dæk med et klæde eller låg. Lad skålen stå ved stuetemperatur i 48 timer.
Dag 2
Bland vand, rugkerner, solsikkekerner og hørfrø sammen i en skål. Dæk skålen med et klæde eller et låg og lad kernerne stå i blød ved stuetemperatur i 24 timer.
Dag 3
Hak nødderne groft, og kør de tørrede frugter på en foodprocessor i ca. 1 minut. Bland rugsurdejen, nødder, tørret frugt og de udblødte kerner sammen, tilsæt salt og evt. brændt maltmel. Ælt det hele godt sammen – regn med at ælte i ca. 10 minutter.
Fordel dejen i rugbarsforme (9 x 4,5 x 2,5 cm), som forinden er blevet smurt godt med solsikkeolie, sådan at dejen fylder ca. ⅓ af formen. Lad dejen hæve et lunt sted i 1-2 timer, eller indtil dejen når kanten af formene. Bag rugbarene ved 180° i ca. 35 minutter.
Vend de varme brød ud af formene, og lad dem køle af på en bagerist.
Meyers Bageskole
I Meyers Bageskole kan både nybegynderen og den mere øvede hjemmebager være med.
Bogen tager udgangspunkt i få grunddeje, der danner basis for de ca. 70 opskrifter, der spænder fra blåbærsnurrer over rugbrød til saftige hvedebrød. Bogen henvender sig til dem, der bare gerne vil hurtigt i gang med at bage, men der er også masser af ekstra at hente for bagenørderne, der gerne vil vide, hvorfor surdejen skal have mindst lige så meget opmærksomhed som en krævende elskerinde og hvor lange glutenstrenge egentlig kan blive.
Opskrifterne er udviklet i tæt samarbejde med de dygtige fagfolk i Meyers bagerier og Meyers Madhus, der hver dag beskæftiger sig med dej og bagning og svarer på spørgsmål fra folk, der har kvaler med surdejen derhjemme eller ikke kan få brødet til at hæve, som det skal.
