Kogte majroer
Majroe, hvidroe, bortfelderroe, haveroe eller dværgturnipser - kært barn har mange navne, er en overset, men skøn nordisk delikatesse, som har sæson i efteråret. Når den koges og vendes med sennep, cidereddike og skvalderkål får du dejligt tilbehør til aftensmaden. Retten er særligt velegnet til frikadeller, grillet eller dampet fisk, kylling, tunge braiserretter osv. Majroerne passer dog også godt til postejer og charcuterivarer – kolde som sur-sødt element.
Sådan gør du
Skræl majroerne, og skær dem i grove tern. Kom majroerne i kogende, letsaltet vand og kog dem i 1-2 minutter indtil de er møre.
Hæld vand fra majroerne og tilsmag dem, mens de er lune, med eddike, rapsolie, mostarda, honning, salt og peber. De to essentielle ting ved disse marinerede majroer er, at deres naturlige bitterhed afbalanceres delikat med dressingens syre og sødme, og at marineringen foregår, mens majroerne er lune og bedst samler smag og dugt op.
Skyl kørvel og skvalderkål, tør dem let i et viskestykke, hak dem så groft, og kom dem ned til majroerne. Vend dem godt rundt, og smag eventuelt til med ekstra salt og peber.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
