Honningglaseret svineskank
Mørt, sødt og saltet kød holder de fleste af. Anderledes står det til med rosenkål. Mange er blevet udsat for hele, overkogte eksemplarer og er derfor afskrækkede – men jeg lover dig en anderledes oplevelse med de små kål i simreretten her. Ægte balsamisk frugteddike er guddommelige dråber, omstændelige at lave og derfor heller ikke billige at købe. Mindre fuldendte eddiker kan selvfølgelig også gøre det, når der skal braiseres skanke.
Sådan gør du
Drys skankene med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet natten over.
Pil løg og hvidløg, og snit dem i mindre stykker. Skræl ingefæren, og hak også den fint. Stød krydderierne i en morter eller en krydderikværn. Sauter løg, ingefær og krydderier i en gryde med en god klat smør, til løgene er møre. Tilsæt honning, eddike, øl, tomatpuré og bouillon, og kog op.
Tænd for ovnen på 140°. Læg skankene i et ovnfast fad, og hæld grydens indhold over skankene. Dæk fadet med alufolie. Sæt fadet i den varme ovn, og braiser skankene i 3-31⁄2 timer. Hæld skyen over løbende, mindst hver halve time. Hvis safterne fordamper for hurtigt, hælder du mere vand på.
Tag alufolien af fadet i den sidste time, og skru op på 175°, så skankene bliver flotte og gyldne.
Pil de yderste skaller af perleløgene - jeg plejer at skolde perleløgene, som hvis jeg skulle smutte mandler - så er skallen let at fjerne.
Pil også de yderste blade af rosenkålen. Tag 100 g rosenkål fra til råkost, og kom de øvrige hele ned til skankene sammen med perleløgene i den sidste halve time af tilberedningstiden.
Du kan enten pille flotte hele blade af de resterende rosenkål eller snitte de små rosenkålhoveder i meget fine strimler på en mandolin.
Kom dem i iskoldt vand, og sigt vandet fra, når du skal bruge dem Vend rosenkålen med lidt fintsnittet løg, balsamisk eddike og olie, og smag til med salt og peber.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
