Braiseret svin med mælk
Nakkesteg er en smagfuld udskæring, som her braiseres i mælk med hvidløg og rosmarin. Det giver et utroligt velsmagende og mørt resultat. Du kan braisere mange udskæringer i mælk, f.eks. en kavletyksteg eller kalvenakke – bare det er et stykke kød med fedtmarmorering, så det ikke bliver tørt.
Sådan gør du
Brun nakkekammen i en stegegryde i olie. Når den er brunet godt på alle sider, krydres med salt og peber. Tilsæt dernæst et helt flækket hvidløg, ½ citron skåret i kvarte, rosmarinkviste, laurbærblade og peberkorn, og lad det hele brune let med, før du tilsætte mælk.
Skru ned på lavt blus, når mælken koger. Lad grisen simre i 1½-2 timer med låget halvt på, så mælken kan koges ind og blive en let brunet mælkesovs. Vend grisen et par gange under braiseringen.
Tag grisen op når den er færdig, og skær den i skiver. Server den med perlebygotto eller kartoffelmos samt den gode sovs tilsmagt med lidt ekstra citronsaft, salt og peber.
