I marts vender lyset tilbage
og de allerførste ramsløg

Vegansk

En sund og næringsrig smoothie fyldt med vitaminer. Du får her en afbalanceret smoothie med sødme fra rødbede og æbler og syre fra havtornen. Havregryn giver fiber og havremælken giver en cremet konsistens. Og så er den vegansk.

Frokost

Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.

Vegetarisk

Sommermad

Farverige falafler med rødbede fanger øjet med det samme og de smager fantastisk sammen med hjemmelavet hummus og hvidløgsdressing i kombination med et lunt hjemmebagt fladbrød. De sprøde grøntsager tilføjer den sidste friskhed, hvilket fuldender den sunde og lækre hverdagsret, som også sagtens kan serveres til festlige anledninger.

Aftensmad

Vintermad

Surrib med æblesennep og syltede rødbeder er en smuk balance mellem det fede, det søde og det syrlige. Den bløde rib får nyt liv af den friske sennep med æble og de sprøde, røde skiver af rødbede – en ret med både varme og friskhed, som hører vinteren til.

Aftensmad

Vegetarisk

Denne opskrift er en god vegetarret i form af en madtærte. Her har vi en kombination af sous vide tilberedte rødbeder og rygeost, der altid passer godt sammen. Sous vide tilberedningen af rødbederne gør, at smagen af rødbede bliver mere intens, og den beholder alle de gode næringsstoffer fra grøntsagen. Retten kan serveres som en forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. lam eller stegt laks.

Dessert

Chokoladekage med rødbede lyder måske langhåret, men kagen her kombinerer den sødlige, let jordsmagende rodfrugt med den mørke chokolade på bedste vis. Resultatet er en kage, der er let svampet fra første bid, og som selv på tredjedagen er saftig og interessant.

Vi spiser for få af de, i øvrigt bæredygtige, små bløddyr, når man tænker på, hvor gode de bliver på vores breddegrader. De kan også fås til en rimelig pris, hvis man holder lidt øje, og her skal du ikke bruge ret mange. Bag rødbederne dagen i forvejen.

Glutenfri mad

Laktosefri mad

Vegansk

Vegetarisk

Sprød chips af rødbeder. Perfekt som snack eller tilbehør til alverdens retter.

Aftensmad

Frokost

Dansk mad

Medisterpølse smager muligvis endnu bedre efter anden tilberedning, skåret igennem på langs, sprødstegt og serveret på godt, ristet brød. En natmad eller snack af dem, man kan glæde sig lige så meget til i julen som til hovedmåltiderne.

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.

Aftensmad

Vegetarisk

Uanset om du lige er blevet interesseret i det grønne, eller har været det i lang tid, så vil denne grønne fortolkning af tatar sikkert være noget for dig. Med rødbede, rygeostecreme, peberrod, karse og ristet boghvede, bliver dine smagsløje forkælet med et væld af forskellige smage.

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Efterårets rodfrugter og bitre salater er den perfekte ledsager til en fuldfed sauce bearnaise, hvor du stadig kan gå let, men mæt fra bordet.

Dansk mad

Glutenfri mad

Laktosefri mad

Vegetarisk

Du kender sikkert beef jerkey, men her har vi skiftet F'et ud med et T, så det bliver en vegetarisk snack tilberedt med rødbede, der får en dyb, aromatisk og umamifyldt smag efter en lang tur i ovnen.

Vegetarisk

Vegansk

Asiatisk mad

Rødbeder er fantastiske til lange tilberedninger. De bliver ved med at have en delikat, fast struktur, mens smagen udvikler sig og bliver næsten lakridsagtig. Her får de modspil af sprød daikon og agurk og en fyldig misodressing. Tilsammen er miso og bagte rødbeder så fyldige i smagen, at dette sagtens kan fungere som et let måltid i sig selv.

Dansk mad

Efterårsmad

Sommermad

Aftensmad

Vintermad

Efterårsmad

Vegetarisk

Rødbederne giver både farve, smag og konsistens til denne cremede og fyldige "otto". Brug salaten som topping, eller server den ved siden af.

Aftensmad

Laktosefri mad

Vegansk

Vegetarisk

Saftige og smagsfulde vegetariske bøffer af rødbede, krydret med chili, koriander og fennikelfrø. De kan spises til en fyldig salat eller som alternativ til frikadeller.

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Selv om det ikke er den tanke, du umiddelbart får, så er risotto jo en mager ret, medmindre du øser voldsomme mængder reven ost og smør i. Du vil opleve, at rødbedesmagen i sig selv er så voluminøs, at det vil være overkill at tilføre parmesan. Kridhvid feta er til gengæld meget smuk på toppen og smagen larmer mindre. Har du ingen saftpresser, så køb rødbedejuice på flaske, eller riv rødbederne først, og kog så smag og farve ud i vand. Har du ikke krondild, så brug lidt dildfrø i stedet.

Frokost

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid – med en skive hvedebrød eller ristet rugbrød på siden. Du kan også servere den som tilbehør til bagt hvid fisk eller sammen med rester fra en simreret, som du vender med lidt eddike, olie og urter.

Vegetarisk

En sød, syrlig salat med rødbeder i kirsebærglace. Rødbederne får selskab af grønkål og ristede solsikkekerner. Et skønt tilbehør til alskens retter i den kolde tid.

Dansk mad

Med rimning fremhæver salt, sukker og krydderier den gode smag i fisken og giver en lækker, fast konsistens. Det er en uhyre delikat måde at spise god fisk på. Men husk, at du skal forberede det mindst et døgn i forvejen, og helst to.

Aftensmad

Dansk mad

Sommermad

Efterårsmad

Denne ret kan både laves med lever fra kalv, lam eller sommerbuk. Leveren får en fantastisk grillsmag og bliver samtidig mør og lækker af den korte tilberedningstid.

Frokost

Dansk mad

Forårsmad

Efterårsmad

Vintermad

Vegetarisk

Vintermad

Efterårsmad

Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid.

Dansk mad

Mangler du inspiration til tilbehøret, kan du med fordel prøve at sylte dine egne rødbeder. Opskriften forbinder det sure, stærke og søde i en komplementær sammensætning.

Efterårsmad

Vintermad

Rødbeder er en af de grøntsager, der kan tåle at blive tilberedt virkelig længe, uden at den mister form eller smag. Den lange bagning med masser af salt frembringer en dyb, sødlig smag med lakridsagtige toner. Sammen med de salte østers og ditto tang bliver dette til en intens sag, der fungerer godt som en forret med et stykke brød til.

Dansk mad

Vintermad

Dejlige syltede rødbeder med solbær og anis. Fortrinlige til leverpostej, koldt kød, pålæg, sylte, medisterpølse mm.

Glutenfri mad

Dansk mad

Vegetarisk