Stegte lammenyrer med rødbede- og glaskålsråkost
Sådan gør du
Start med at lave en gastryk: Karamelliser sukkeret i en gryde til let gylden karamel, og tilsæt så fenikkelfrø, peberkorn og kirsebæreddike, og lad det koge halvt ind, til det har sirupkonsistent. Tag gryden af varmen, og lad gastrikken køle af.
Skræl rødbede og glaskål, og skær dem ud i helt tynde skiver, enten med en skarp kniv eller på et mandolin. Vend de tynde skiver i den afkølede gastrik sammen med den koldpressede rapsolie. Lad skiverne trække i 15 minutter i gastrikken, og krydr derefter med salt og peber.
Fjern fedt og sener fra nyrerne, mens råkosten trækker, læg dem i en skål, og udvand dem under rindende vand i 15 minutter. Aftør nyrerne med køkkenrulle, og steg dem på en varm pande i rapsolie og laurbærblade - giv nyrerne 2-3 minutter på hver side, og krydr med salt og peber.
Anret de stegte lammenyrer med rødbeder og glaskål og lidt af gastrikken på en tallerken, og snit til sidst rønnebærskuddene helt fint, og drys dem ud over rødbeder og glaskål. Server nyrerne som en forret med brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
