Grillet lever med rødbeder i perberrod og dild
Denne ret kan både laves med lever fra kalv, lam eller sommerbuk. Leveren får en fantastisk grillsmag og bliver samtidig mør og lækker af den korte tilberedningstid.
Sådan gør du
Befri leveren for hinder, og tør den let med et stykke køkkenrulle. Skær leveren i mindre stykker eller klodser, læg dem i en skål, og mariner dem med hakket timian, hakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Lad leveren trække i 30-45 min. i køleskabet.
Lav rødbederne, mens leveren trækker. Vask rødbederne, og kom dem i en gryde med vand og salt, og kog dem på lavt blus under låg i ca. 15-20 min., indtil de er møre, men dog stadig med bid.
Skyl rødbederne i koldt vand, og gnid forsigtigt skrællen af med hænderne – ifør dig evt. plastikhandsker imens, så du ikke år rødbedefarvede hænder. Skær rødbederne i både, og læg dem i en skål.
Kog sukker, fennikelfrø, sort peber og eddike sammen, og reducer det til det halve, så det begynder at tykne lidt og få sirupskonsistens. Fisk peberkorn og fennikelfrø op af siruppen.
Kom rødbederne ned i den varme sirup, og vend dem rundt, og glaser dem i 1-2 min. Tag gryden af varmen, og vend rødbederne godt rundt med fintsnittet fennikel, revet peberrod og hakket dild. Smag til med salt og friskkværnet peber, og drys til sidst de glaserede rødbeder med lidt ekstra havsalt på toppen.
Grill den marinerede lever på en meget varm grill eller grillpande i ca. 2 min. på hver side, så den stadig er rosa og saftig i midten. Skær leveren i tynde skiver, og server den straks med de lune rødbeder og godt brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
