Saltstegte sild
Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.
Sådan gør du
Saltstegte sild
Salt de ferske sildefileter ved at drysse dem med salt og lad dem trække natten over. Pil løget, halver det og skær det i skiver. Steg skiverne olie og smør til de er godt gyldne. Dup sildene fri for væde og vend dem i rugmel med salt og peber. Steg sild i olie og smør- de skal have kraftig varme og brunes godt. Server de lune sild på rugbrød med sennep, syltede rødbeder og krydderfedt.
Krydderfedt
Smelt tern af flommefedt langsomt. Når fedtet er smeltet fra og fedtegreverne ligger i overfladen, skru da ned for varmen så fedtegreverne bliver gyldne og sprøde. Fisk dem op med en hulske og afdryp dem på fedtsugende papir. Kom æbler, løg og timian ned i det varme fedt og lad det simre i 5-6 minutter, eller indtil løgene begynder at brune. Smag til med salt og peber. Sigt nu fedtet og rør greverne i. Kasser æbler. Hak løg fint og bland i fedtet. Stil fedtet koldt.
