Indisk butter chicken
Butter Chicken blev skabt i Delhi I Indien i 1950’erne og har siden gået sin sejrsgang på hele planeten. Typisk er der tale om kylling marineret natten over i yoghurt og tilberedt i en mild rød karrysovs med smør. Retten er godt krydret og gør sig godt sammen med ris og bløde naanbrød.
Sådan gør du
Dagen før
Pil hvidløgene. Skræl ingefæren, og skær den i mindre stykker. Kom begge dele i en blender sammen med yoghurt, salt, chilipulver, citronsaft, garam masala og gurkemeje, og kør til en ensartet marinade. Skyl korianderen, hak den fint, og rør den i marinaden. Vend kyllingen i marinaden, dæk den til, og sæt den i køleskabet natten over.
På dagen
Tag kyllingen op af marinaden, og skrab den godt af med en ske – men gem al marinaden. Brun kyllingen på begge sider på en varm pande med olie eller ghee.
Lav nu sovsen. Pil løg og hvidløg, og hak løgene groft. Skræl ingefæren, og skær den i mindre stykker. Skær også chilien i mindre stykker. Kom de to slags løg, ingefæren og chilien i en blender sammen med bukkehorn, chilipulver, gurkemeje, sukker, garam masala og spidskommen.
Kom også lidt af bouillonen ned i blenderen, så glider den nemmere – men pas på ikke at komme for meget i, så massen bliver vandet. Blend til en ensartet masse.
Smelt smørret i en bredbundet gryde, og rist løgmassen grundigt. Tilsæt hakkede tomater, fjerkræbouillon og citronsaft sammen med resterne af yoghurtmarinaden fra kyllingen, og kog godt igennem. Kom kyllingestykkerne ned i sovsen, og kog retten ved svag varme i 40-50 minutter under låg.
Kog risene efter anvisningen på posen.
Rist cashewnødderne gyldne i olie. Gem lidt over halvdelen til topping, og hak resten fint.
Skyl korianderen, og hak den groft. Skyl også tomaterne, og halver dem.
Ved servering
Kog sovsen igennem med cremefraiche eller fløde og cashewnødder. Smag til med salt og peber, og juster med citronsaft.
Server med masser af hakket koriander, de hele cashewnødder, halve tomater og basmatiris.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
