Juli er højsommer i Danmark.

Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleedikke. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende.

Auberginerne får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.

Dette er en af de smukke retter fra min barndom på Lolland. Vi dryppede altid lidt af fedtet fra flæsket over suppen, og kørte et par omgange med peberkværnen.

En sommerklassiker, hvor de sprøde grøntsager er i centrum, og kødmængden ikke behøver være ret stor. Metoden her er en let forenklet udgave af en traditionel frikassé, hvor legering med æggeblommer er udeladt. Sovsen bliver alligevel god og cremet. Brug de grøntsager og krydderurter, du har lyst til (se tip).

En enkel pastaret, hvor pastaen tager smag af en sauce, der laves i panden, mens pastaen koger. Det er simpel og hurtig hverdagsmad, der kan varieres i det uendelige. Alligevel kræver det koncentration – en god ristning af grøntsagerne, præcis kogning af pastaen og en omhyggelig tilsmagning skal til for, at det bliver rigtig godt.

Ærtepuréen laves på frosne ærter, som du altid kan have en pose af i fryseren. Puréen er også god til fish and chips eller som dip til bagte rodfrugter og et stykke brød. Den enkle gremolata, som er en blanding af urter, løg og citron, giver et friskt modspil til laksen. Spis et stykke brød til eller evt. kogte korn, ris eller kartofler

Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.

Crispy on the outside, tender and herby on the inside – falafel is a Middle Eastern classic that never goes out of style. Made from chickpeas, fresh herbs and warm spices, these golden bites are perfect in wraps, salads or as a crunchy snack straight from the pan. Here’s how to make your own – full of flavour, fibre and plant-based goodness.

Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.

Mexico møder Marokko. De nordafrikanske merguezpølser fås efterhånden i mange supermarkeder – og i gode, frisklavede, billige og ofte temmelig spicy udgaver hos mange halalslagtere. Spis et stykke brød til, måske fladbrødene side 214, eller suppler med ris eller en god kartoffelmos. Yoghurt eller creme fraiche på toppen er også godt.

Her kombineres mexicansk street food med nordiske råvarer til nemme, sprøde og friske glaskålstacos med bønner.

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Nye kartofler kræver ikke de store krumspring for at smage fantastisk. Men lidt mild røgsmag giver dem en ekstra dimension. Ud over kantarellerne er vårmusseroner og morkler nogle af de bedste forårs- og sommersvampe. De kommer i maj og topper i juni. De er dog ikke så nemme at komme i nærheden af, medmindre du kender et godt sted.

Suppen her er god både kold og varm. Server den kold til frokost på en varm sommerdag, eller varm som en forret. Hvis den skal serveres kold, skal den helst laves dagen i forvejen og trække i køleskabet natten over. I en snæver vending kan du køle den af med isterninger.

Et solidt måltid, der ikke kan undgå at sende tankerne i retning af spaghetti med kødboller, bare uden kød eller pasta. De små frikadeller af linser og byg vil selvfølgelig også gå godt til almindelig pasta, ligesom squashpastaen kan serveres med kødboller i tomatsauce.

Ideen her er at smide nogle grøntsager i ovnen med en dåse kikærter og lidt krydderier, og lave en simpel yoghurtdressing. Hvilke grøntsager er ikke afgørende!

Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid – med en skive hvedebrød eller ristet rugbrød på siden. Du kan også servere den som tilbehør til bagt hvid fisk eller sammen med rester fra en simreret, som du vender med lidt eddike, olie og urter.

Risgrøden "Congee" er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisin-sauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.

En skøn grøn ret, hvor farsen til svampedellerne er baseret på byg, flækærter og champignon. Ud over tryk på smagen har den en konsistens, der er let at arbejde med, og som derfor er god både i frikadelleform, som bagt postej eller i midten af en burger - evt. paneret i brødkrummer og stegt. Flækærtehummusen er en skøn allround dyppelse, og salaten fuldender måltidet med crunch og syre.

En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød.

En kraftig, grov suppe med oprindelse i det toscanske bondekøkken. Du kan variere den i det uendelige, f.eks. ved at skifte kåltypen, bønnerne eller vinen – som også kan være øl. Bruger du korn i stedet for bønner, er det Umbriens landkøkken, du bevæger dig ud i. I denne udgave har vi brugt tre kåltyper sammen, men har du bare en enkelt i skuffen, er det også fint.