Chili con carne med merquezpølser, sorte bønner og ras el hanout
Mexico møder Marokko. De nordafrikanske merguezpølser fås efterhånden i mange supermarkeder – og i gode, frisklavede, billige og ofte temmelig spicy udgaver hos mange halalslagtere. Spis et stykke brød til, måske fladbrødene side 214, eller suppler med ris eller en god kartoffelmos. Yoghurt eller creme fraiche på toppen er også godt.
Sådan gør du
Varm en gryde op med en lille sjat olie. Brun først pølserne på begge sider, tag dem op af gryden, og brun derefter kødet grundigt på alle sider, så de får godt med farve.
Pil og hak løg og hvidløg, kom dem i gryden, og rist videre, til løgene er godt møre. Flæk peberfrugterne, fjern kerner og stilk, og skær peberfrugterne i tern. Kom dem i gryden med chili, flåede tomater, ras el hanout og revet citronskal.
Tilsæt cirka 8-10 dl vand, eller så kødet er godt dækket. Lad det koge op, skru ned, kom låg på gryden, og lad det simrekoge i 1½-2 timer, til kødet er helt mørt. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 150°.
Når der mangler ca. 15 minutter af kogetiden, så kom pølserne og de sorte bønner i gryden, og lad dem simre færdig. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
