Squashpasta og linseboller i tomatsauce
Et solidt måltid, der ikke kan undgå at sende tankerne i retning af spaghetti med kødboller, bare uden kød eller pasta. De små frikadeller af linser og byg vil selvfølgelig også gå godt til almindelig pasta, ligesom squashpastaen kan serveres med kødboller i tomatsauce.
Sådan gør du
Linseboller
Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter, til den er mør.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Steg løg og hvidløg i olie på en pande ved middel varme i ca. 10 minutter, til løgene er gyldne.
Rør vand og hørfrømel sammen, og lad det trække i ca. 5 minutter. Blend perlebyg, stegte løg, hørfrøblandingen, linser, svampepulver, persille og kikærtemel til en ensartet masse i en foodprocessor eller blender, og smag den til med salt, peber og citronsaft. Stil massen i køleskabet i ca. 30 minutter.
Form linsemassen til kugler på størrelse med bordtennisbolde, og steg dem i ca. 3 spsk. olie på en pande i ca. 10 minutter, til de er gyldne.
Tomatsauce
Pil hvidløg, og hak dem fint. Steg dem i olie på en pande ved middel varme i et par minutter. Tilsæt tomatpure, flåede tomater og oregano, og lad saucen simre ved svag varme i ca. 30 minutter, men gerne længere. Smag til med salt, peber og balsamicoeddike. Du kan evt. blende saucen, hvis du ønsker den glat og ensartet.
Vend de stegte linseboller i saucen.
Squashpasta
Skær squashene på et japansk mandolinjern eller med en spiralizer, så du får tynde spaghettilignende strimler.
Ved servering
Rist pinjekernerne på en pande ved middel varme i et par minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
Blancher squashstrimlerne i rigeligt, spilkogende vand i 20 sekunder; de skal udelukkende have lidt varme, og ikke gennemkoges. Hæld vandet fra, og bland squashstrimlerne med linseboller og tomatsauce, eller sæt de to elementer på bordet for sig.
Drys finthakket persille, ristede pinjekerner og fintrevet citronskal over retten.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
