Satja de pollo
Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.
Sådan gør du
Dagen før
Drys lårene med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet til dagen efter.
På dagen
Brun kyllingelårene grundigt på begge sider i en gryde med olie, og krydr med salt og peber. Tag dem op af gryden, og parker dem på en tallerken.
Flæk chilierne, fjern kernerne, men gem dem til evt. at justere styrken med. Kog chilierne møre i lidt saltet vand i 13-15 minutter, og hvis du kender din chili, så tag også nogle af kernerne med i den lille kogegryde. Sigt vandet fra, og blend chilierne til en pasta sammen med ganske lidt af fjerkræbouillonen.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Svits løgene i gryden ved svag varme, til de er gennemsigtige. Tilsæt chilipastaen, og kog videre ved svag varme i 1 minuts tid.
Kom kyllingelårene ned i gryden sammen med bouillonen, og kog under låg ved svag varme i 45-60 minutter, til lårene er helt møre. Tag dem op af gryden, og hold dem varme.
Kog skyen ind til ca. 4 dl, og smag den til med salt, peber og citronsaft.
Kartoffelsalat
Vask og skrub kartoflerne helt rene og fine. Kog dem i 10-12 minutter i saltet vand, sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i kogevandet under låg i lige så lang tid.
Hæld vandet fra kartoflerne, knus dem groft, og vend dem med feta, oliven- olie og citron. Smag til med salt og peber, og vend grofthakket koriander i kartoffelsalaten.
"Zarsa"-salat
Skyl alle grønsager til salaten i koldt vand. Snit tomaterne i mindre stykker. Pil rødløget, og skær det i fine skiver. Flæk peberfrugten, fjern kerner og hvide hinder, og skær den i tern. Skær courgetterne i tern, og pluk bladene af persillen. Fjern kernerne fra chilierne, og snit dem i fine tynde strimler. Vend det hele sammen med æbleeddike, olivenolie, lidt sukker, salt og peber.
Bælg de grønne ærter og hestebønnerne, og pil også den hvide skal af bønnerne. Skræl gulerødderne, og skær dem i tern. Kog gulerødderne et par minutter i sovsen sammen med kyllingen. Kom hestebønner og ærter i gryden sammen med plukkede oreganoblade, lige før du skal spise. Spis retten med begge salater.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
