Svampefrikadeller med flækærtehummus
En skøn grøn ret, hvor farsen til svampedellerne er baseret på byg, flækærter og champignon. Ud over tryk på smagen har den en konsistens, der er let at arbejde med, og som derfor er god både i frikadelleform, som bagt postej eller i midten af en burger - evt. paneret i brødkrummer og stegt. Flækærtehummusen er en skøn allround dyppelse, og salaten fuldender måltidet med crunch og syre.
Sådan gør du
Svampefrikadeller
Kog perlebyggen mør i vand med ganske lidt salt - det tager ca. 20-25 minutter. Kog ligeledes flækærterne møre i letsaltet vand for sig. Det tager ca. 20-25 minutter. Hvis du skal lave flækærtehummusen samtidig, så kog nok til både svampefrikadeller og flækærtehummus samtidig. Gem et par dl. kogevand fra byg eller flækærter. Lad korn og ærter køle af i 5-10 minutter, inden du bruger dem.
Pil løg og hvidløg, fjern stilken fra chilien, og hak det hele fint. Rens champignonerne, enten med en børste eller ved at skylle dem kort, og skær dem i tern.
Steg løg, hvidløg, chili og champignoner i olie i 3-5 minutter, til champignonerne er bløde og løgene er glasklare. Tilsæt kogt byg, kogte flækærter, spidskommen, salt, finthakket persille, rasp, rismel, kogevand samt citronsaft og citronskal, og blend det til en grov fars med en stavblender. Smag til med salt og peber - du kan sagtens smage på den rå fars.
Form farsen til frikadeller med en ske, og steg dem gyldne i olie.
Flækærtehummus
Kog flækærterne møre i saltet vand og kasser kogevandet.
Blend de kogte flækærter, hvidløg og solsikkekerner sammen med rapsolie og smag til med både salt, peber, æbleedikke og citronsaft.
Sprød gulerodssalat
Skræl gulerødderne, og pil skalotteløget. Skær begge dele i tynde skiver på et mandolinjern.
Vend skiverne med mynteblade, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
