Kyllingefrikassé med asparges og edamamebønner
En sommerklassiker, hvor de sprøde grøntsager er i centrum, og kødmængden ikke behøver være ret stor. Metoden her er en let forenklet udgave af en traditionel frikassé, hvor legering med æggeblommer er udeladt. Sovsen bliver alligevel god og cremet. Brug de grøntsager og krydderurter, du har lyst til (se tip).
Sådan gør du
Frikassé
Kom kyllingestykkerne i en gryde, og hæld bouillon ved sammen med et halvt løg, laurbærblade og knuste peberkorn. Bring gryden i kog, og skru ned, så det simrer. Hvis der danner sig skum på overfladen, så fjern det med en ske. Lad kyllingen simre i 35 minutter. Skær imens gulerødderne i skiver. Kom dem i gryden, og lad dem og kyllingen koge i 5 minutter til. Fisk nu gulerødder og kylling op af gryden, og lad bouillonen koge videre, indtil næsten halvdelen er fordampet (der skal være ca. 3 dl tilbage).
I en anden gryde eller kasserolle, smelt smørret og rør dernæst melet i, til det er helt blandet. Tag gryden med bouillon af blusset, så den ikke koger, og pisk så smørbollen i, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt fløden, sæt gryden tilbage på blusset, og kog sovsen ved svag varme i 10 minutter.
Skær eller bræk de nederste par cm af aspargesene. Skær hver asparges i 3-4 stykker. Kom kyllingen tilbage i sovsen sammen med gulerødder, grofthakket dild, asparges og edamamebønner. Lad det simre i 1-2 minutter, smag til med salt, peber og lidt citronsaft, og server med kogte kartofler.
Kartofler
Hvis kartoflerne er nye, så skrub dem – skræl dem ikke. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kom et ordentligt drys salt i, og gerne en håndfuld krydderurter. Bring gryden i kog, skru ned, læg låg på, og lad kartoflerne koge i 10-12 minutter, alt efter størrelse. Lad dem trække i vandet i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Du kan teste ved at prikke i dem med spidsen af en urtekniv – den skal slippe let. Hæld vandet fra
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
