Juli er højsommer i Danmark.

Karljohan regnes for en af vores allerbedste spisesvampe. Selvom den er eftertragtet, er den ikke nødvendigvis svær at finde i gode karljohan-år. Kig efter den i nåle- og løvskov fra slutningen af juni og igen fra slutningen af august til oktober. Med de sprøde kroketter, brombær og en god svampecreme får svampen al den kærlighed, den fortjener her. Server salaten som en forret.

En nem og hurtig sylt til morgenbordet, eller pandekagerne. Rosmarinen og cidereddiken, giver sylten kant og karakter. Opskriften anbefaler friske hindbær, men frosne kan også gøre det, så skal du bare huske at koge hele herligheden igennem.

Hyben-æblekompotten her er god på et stykke ristet brød og til kraftige oste. Hvis du smager den til med lidt salt og friskkværnet peber, er den også virkelig god til patéer, koldt kød og pålæg.

At bage snobrød er en hyggelig beskæftigelse for både store og små. Her en nem opskrift på snobrød.

Søde, solmodne tomater forenes med syrlige ribs og skarpe ringe af løg. Salaten smager bedst, når den har stuetemperatur, så tomaterne virkelig kan komme til sin ret.

Salaten er med sine forskellige røde og violette nuancer måske bogens smukkeste. Samtidig smager den godt på en dybere og mere overraskende måde end de fleste af de andre salater – alene, men også til et stykke rødt kød.

Vores udgave af sommerens salat er inspireret af sommerens grønne toner. Her får du opskriften på en frisk salat med sommerkål og grønne ærter.

Salade Lyonnaise er en klassiker. Med sine fede, sprøde og salte elementer og samtidig den grønne salats friskhed, er den genial tømmermændsmad, som slår alverdens grillsnask med længder.

Den sidste, ulmende – men stadig stærke – varme fra et bål, kan bruges til alt muligt. F.eks. til at lave popcorn over på denne smarte måde. Majskernerne popper i fuldt udsyn, og så er der noget "Ole-opfinder" over teknikken, som gør det rigtig sjovt for børnene at være med. For at lave popcornene over bål skal du bruge 2 metalsigter, ståltråd og en kraftig pind på ca. 1–1½ meter så du ikke brænder fingrene.

Sommersalat er smuk og dejlig frokostmad, men passer også fint som fiskeindslag på et buffetbord. Du kan sagtens erstatte den røgede makrel med røget sild.

En skøn og nem tærte med sommerens friske stikkelsbær. De syrlige stikkelsbær passer perfekt sammen med en sød creme med hyldeblomstsaft.

Disse små madbrød er lavet af grunddejen til ølandshvedebrødet og fyldt med kartofler og ost. Fyldet kan selvfølgelig varieres i det uendelige. De er skønne som et hurtigt mellemmåltid og perfekte til børnenes – og din egen – madpakke. Du kan komme dejen i formene om aftenen og sætte dem i køleskabet, og så tage formene ud om morgenen og bage brødene, inden ungerne skal ud ad døren.

Den klassiske opskrift i en version med rabarber og knas. Du kan enten lave den old school, eller i en version som fromage.

Asparges er en sand forårsbebuder og er en yndlingsspise hos de fleste. De grønne skud er nem og hurtig mad, der kun behøver en kort og nænsom tilberedning og går godt både dampede, grillede og i salater. Den danske sæson er kort, så det er om at nyde dem, mens de er her.

Det er nemmere end du tror, at lave din egen tykmælk. Med kun to ingredienser og et par dages tålmodighed, får du din egen hjemmelavede tykmælk. Top med jordbær og lidt rosenriup, og brug den som en del af en brunch eller som en frisk lille sommerdessert.

Brændenældesuppe er en utrolig velsmagende og sjov måde at lave suppe på. Pluk selv brændenælderne og blancher dem før de bruges i suppen.

En sprød tærte med grov bund og fyld af nye asparges, løg, gulerødder og æg. Vi blev stopfodret med fede ostepumpede grøntsagstærter i 1980'erne, men det kan sagtens lade sig gøre at lave smuk og sund mad i tærteform! Bunden er baseret på en blanding af ølandshvedemel, havre- og rugmel, som bindes sammen med rapsolie og A38, hvilket giver en helt anden fedtprocent end de smørbaserede mørdejstærtebunde, du sikkert også kan huske. Grøntsagsfyldet dækkes af et miks af æg og mælk – ingen piskefløde her – og i stedet for mængder af revet ost på toppen får den bagte tærte en frisk topping af hytteost og brøndkarse, som du evt. kan lade dine medspisere selv dosere.

En dessertklassiker fra det franske køkken er Clafoutis med forårets eller sommerens syrlige rabarber. Kagen kan eventuelt laves dagen før og så lunes på serveringsdagen.

Er du vild med laks? Så server denne ret som en dejlig frisk forret. Limesaften laver nærmest et syreangreb på fisken, der, udover at give smag, også ændrer fiskekødets struktur og farve. En koldkogning kan man kalde det – det er den evne, der udnyttes i det sydamerikanske cheviche. Men her skal du stoppe, mens laksen stadig har noget af sin råhed i behold.

En sprød salat med spidskål, melon, toppet med gedeost og frisk purløg. Spis salaten som den er, som tilbehør til en hovedret eller som en lille selvstændig foret.

Hyldeblomstsaft er en klassisk sommerdrik, som mange laver selv. Om sommeren pryder de hvidlige hyldeblomster landskabet i haver og hegn, og de smukke blomsterskærme byder på et væld af anvendelsesmuligheder inden de bliver til de sorte bær senere på sæsonen. Det er oplagt at lave saft af de nyplukkede hyldeblomster. Det er nemt og hurtigt at lave og giver en både sommerlig og forfriskende drik til glæde for både store og små.

Hvis du er vild med fisk, bør du uden tvivl prøve kræfter med fjæsing, som er i sæson i højsommeren fra juli - august. Server dem med bagte, karamelliserede gulerødder med havtorn.

Både karryen og citrontimianen skaber kontrast til gulerodens sødme i denne ellers klassiske tærte. Den veganske tærtedej og ditto bechamelsauce er grundopskrifter, du kan bruge vidt og bredt.

Grillfestens og burgerens uundgåelige makker. Det er nemt at lave sin egen tomatketchup, som rent faktisk smager af tomat, og så er denne her opskrift utrolig velsmagende.