Stegt fjæsing og bagte gulerødder med havtorn
Hvis du er vild med fisk, bør du uden tvivl prøve kræfter med fjæsing, som er i sæson i højsommeren fra juli - august. Server dem med bagte, karamelliserede gulerødder med havtorn.
Sådan gør du
Fjæsing
Tjek, at fjæsingerne er friske og dufter dejligt af havvand, ikke af havn. Skær fjæsingerne ud i 8 fileter (pas på piggene på ryggen, de er ikke sjove at stikke sig på). Du kan også sagtens bede din fiskehandler om at give dig fileter med hjem.
Skrab skindet fri for skæl, og lav nogle små snit i skindet med en skarp kniv. Steg fileterne på en varm pande i lidt olivenolie, først 2 minutter på skindsiden, vend dem så, og steg dem færdige i ca. 30 sekunder på kødsiden. De må endelig ikke få for meget, da fjæsing er en fin fisk med små fibre og meget fint kød, som hurtigt kommer til at virke tør, hvis den bliver tilberedt for længe.
Bagte gulerødder med farin og havtorn
Skrub gulerødderne godt, skær dem i grove stave, og kom dem i et ovnfast fad. Rør olie, brun farin, eddike, salt, peber timianblade og havtorn sammen, og hæld det over gulerødderne, og vend det hele godt rundt. Bag rødderne i ovnen ved 220° i 6-8 minutter. Temperaturen er forholdsvis høj, hvilket gør, at gulerødderne får en dejlig karamelliseret overflade. Tag gulerødderne ud, og afkøl dem let.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
