Rå laks med lime, peberrod og løgkarse
Er du vild med laks? Så server denne ret som en dejlig frisk forret. Limesaften laver nærmest et syreangreb på fisken, der, udover at give smag, også ændrer fiskekødets struktur og farve. En koldkogning kan man kalde det – det er den evne, der udnyttes i det sydamerikanske cheviche. Men her skal du stoppe, mens laksen stadig har noget af sin råhed i behold.
Sådan gør du
Tjek at laksen er helt frisk og lækker. Den skal dufte af hav, ikke af havn! Skær laksen ud i tynde skiver, og læg dem op på fire tallerkener.
Pisk vand, fintrevet limeskal og limesaft, peberrod, rapsolie, rørsukker og salt og peber sammen til en tæt dressing. Kom dressingen hen over laksen, og lad den trække i 5 minutter.
Drys med løgkarse på toppen og servér med det samme, inden syren fra limen tilbereder fisken yderligere.
