Juli er højsommer i Danmark.

Strandkrabber har ikke meget reelt kød på sig, men er rige på smag, som de velvilligt giver fra sig, når de efter at være blevet flækket, ristes og koges til suppe. Fang dem mellem store sten ved badebroen ved hjælp af en snor med en klemme i enden. I klemmen placerer du en musling eller lidt kød eller pølse. Krabberne er skøre nok til at hænge på, når du hiver dem ind.

Nøglen til gode røræg er at stoppe i tide, mens røræggene er cremede og virker som om, de har fået lidt for lidt. Man kan blive afhængig af røræg – i tacos, i sandwiches, til morgenmad, frokost og aftensmad. Her bliver de bakket op af en salsa, der steges i panden, inden æggene kommer i.

En frittata er det italienske bud på en æggekage her med en – ikke særlig italiensk – spicy tomatsalsa og med fyld af spinat og brød. Frittataen er også fin i sig selv uden salsaen, og den er også god kold.

Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.

Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.

Et solidt måltid, der ikke kan undgå at sende tankerne i retning af spaghetti med kødboller, bare uden kød eller pasta. De små frikadeller af linser og byg vil selvfølgelig også gå godt til almindelig pasta, ligesom squashpastaen kan serveres med kødboller i tomatsauce.

En fiskeburger med hjemmerørte fiskebøffer og en frisk version af den klassiske ketchup. For børn, der er lidt fiskeskeptiske, kan det velkendte burgerformat måske give en hjælpende hånd til at få mere fisk ind i hverdagen.

Søde, solmodne tomater forenes med syrlige ribs og skarpe ringe af løg. Salaten smager bedst, når den har stuetemperatur, så tomaterne virkelig kan komme til sin ret.

Hjemmelavet Shawarma, döner, kebab eller gyros om man vil - kært barn har mange navne. Her får du opskriften på shawarma med masser af duftende krydderier, som serveres i nybagt pitabrød med en frisk tomatsalat.

En dejlig sommerlig ret, der med en god fyldig salat kan gøre det ud for en hovedret. Du kan også servere dem som tilbehør til en hovedret, gerne med lam.

Makrellen er en populær spisefisk, der kan andet end at være serveret i tomat fra en dåse. Kombinationen med tomater er dog ikke dum, da det klæder den fede fisk med det syrligt-søde modspil. Prøv at lave denne velsmagende version ved at servere ristede makrelfiletter sammen med syltede tomater og knasende rugbrød som en perfekt frokostret. Vil du hellere anvende makrellen som aftensmad kan du servere den med kogte kartofler i stedet for det knasende rugbrød.

Omeletten er altid en sikker vinder, for det er både nemt og særdeles velsmagende mad. Og så kan den varieres og tilsmages præcis, som du bedst kan lide det og er god både til brunchen og frokostbordet.

Der er ikke meget der slår en hjemmelavet burger. Her et burgeren twistet med hummus og en skøn tomatchutney. Du kan selvfølgelig mixe og matche din burger og skifte nogle af elementerne ud.

En intens tomatsauce danner rammen for en skøn ret for både børn og voksne. Kødboller i tomatsauce stammer oprindelig fra Italien, og her har kødbollerne fået et frisk twist med revet citronskal og persille. Pastaretten toppes med en god Vesterhavsost, som med sin karakteristiske smag, gør retten endnu mere himmelsk.

Saftig kylling med mexicansk krydring, tomater og sorte bønner, hvor en del af fyldet i fadet blendes til en bønnedip. Lidt brød eller kogte ris på siden er nok til at fuldende måltidet – eller du kan opgradere med lune hvedetortillaer, cremefraiche, koriander og limebåde.

En god lasagne har så meget fylde og smag fra den lange tilberedning af tomater og en god bechamel- eller mornaysauce, at kødet næsten virker overflødigt. Her tager hvide bønner og mørkristede rodfrugter den rolle i saucen, som normalt spilles af det hakkede kød. En skøn og enkel grøn hverdagslasagne, der også er god at fryse i mindre portioner.

Et helt måltid i ét fad – gerne et stort et af slagsen, så bouillonen kan koge ind omkring grøntsagerne. Retten kræver meget lidt opmærksomhed, fra du sætter den ind i ovnen, til den skal på bordet en god halv time senere. En skefuld cremefraiche med lidt urter vil ikke være dumt, og har du en skive brød, kan du bruge den til at søbe stegesafterne op med.

Bønner afgiver en masse smag under kogningen, der sammen med fennikelfrø, tomat og squash gør det her til en virkelig aromatisk og fyldig pastaret. Bønnekogning tager dog tid, så det her kan enten blive til hverdagsmad, ved at du laver andre ting imens, eller ved at du laver bønnesaucen i forvejen. Vent i så fald med squashene til selve dagen, når du lige luner bønnerne igennem, mens pastaen koger. Du kan også bruge bønner fra dåse (se tip).

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Bønner kogt med løg, tomat og krydderier er hverdagsmad i store dele af verden. Bønnerne er ikke alene rige på protein og fibre, der er også masser af smag i en simpel bønnegryde, ikke mindst når den får en frisk salsa på toppen og serveres med kogte ris. Udvid evt. med salat, cremefraiche og tortillaer.

Kombinationen af ris og bønner er en hovedbestanddel af hverdagsmaden i store dele af verden, blandt andet i mange lande i Caribien. Her supplerer vi de caribisk inspirerede bønner og ris med bagte, marinerede auberginer og friske tomater. Smagsuniverset kommer fra det jamaicanske jerk-gadekøkken, hvor marinader med allehånde, stærke chilier og timian som vigtige ingredienser bliver brugt i mange forskellige retter – med jerk chicken som den mest kendte.

Inspireret af retten ”cassoulet”, en klassiker fra det franske bondekøkken og ægte comfort food. Varier den gennem sæsonerne, med f.eks, auberginer, peberfrugter og squash i sensommeren, og kål til efterår og vinter.

Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til - linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. Belugalinser er skønne, men alle faste linser er fine - de røde duer dog ikke her, da de koger helt ud til mos.

En farverig og frisk græsk bønnesalat med kidneybønner, sprøde grøntsager, cremet feta og aromatisk frisk oregano. Perfekt som let frokost eller som tilbehør til grill og sommerretter.