Shawarma med pitabrød og tomatsalat
Hjemmelavet Shawarma, döner, kebab eller gyros om man vil - kært barn har mange navne. Her får du opskriften på shawarma med masser af duftende krydderier, som serveres i nybagt pitabrød med en frisk tomatsalat.
Sådan gør du
Shawarma
Rist krydderierne på en tør pande, til de begynder at dufte dejligt, tag dem så af panden, og knus dem i en morter.
Skær kødet ud i helt fine strimler (ca. ½ x ½ x 5 cm), eller få evt. din slagter til at gøre arbejdet for dig. Kom kødet i en skål, og mariner det med krydderier, balsamico, honning, olie, salt og peber. Lad kødet trække i 1-2 timer i køleskabet.
Varm en pande op, og steg kødet ad flere omgange (dvs. ikke for meget kød på panden ad gangen), så kødet bliver stegt flot gyldent og ikke begynder at koge i marinaden. Steg kødet i ca. 2 minutter, og tag det herefter af panden, og vend med hakket mynte. Server kødet med det samme, og giv varme pitabrød og tomatsalat og grøn salat til, så de spisende selv kan stoppe deres pita-shawarma.
Pitabrød
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri, og tilsæt så ca. tre fjerdedele af melet og herefter salt. Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, og ælt til en smidig og glat dej, der ikke klistrer fast på fingrene. Dæk skålen til med et viskestykke, og stil dejen til hævning på køkkenbordet, til den er hævet til mindst det dobbelte – det tager ca. 1 time.
Slå dejen ud på et melet bord, og del den i 8 lige store dele. Tril hver del til en bolle, og rul så hver bolle ud til en cirkel på ca. ½ cm's tykkelse.
Læg pitaerne på en bageplade dækket med bagepapir, og lad dem efterhæve i ca. 10 min. Sæt pladen på midterste rille i en 250° varm ovn, og bag pitaerne i ca. 8 min., til de puster sig op til helt lysebrune balloner.
Afkøl pitaerne på en bagerist, og dæk dem med et viskestykke, mens de køler af, så de ikke bliver tørre og hårde. Spis pitaerne friskbagte og lune, eller lad dem køle af, og giv dem en kort lune-tur i ovnen inden servering. Pitaerne er bedst på bagedagen.
Tomatsalat
Skær tomaterne i grove tern, og kom dem i en skål. Skræl agurk og rødløg, skær agurken i tern, og halver rødløget, og snit det i tynde skiver. Bland begge dele med tomaterne.
Del salaten ud i hele blade, skyl dem i koldt vand, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Krydr tomat, agurk og rødløg med olie, eddike, salt og peber.
Vend godt rundt i salaten, og tilsæt til sidst basilikumblade. Server straks, mens alt er sprødt og lækkert.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
