Mellemøstlig mad

Falafel på grillet brød

Laktosefri

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Lav et dejligt, nemt måltid med Meyers Økologisk Plantefars. Her serveret som falafler på grillet brød, med svampe-tapanede, rosenkål og syrlige danske æbler.

Tagine af lam

Aftensmad

Mellemøstlig mad

En tagine er egentlig en særlig type nordafrikansk lerfad, som bruges til at lave de krydrede simreretter, der er karakteristiske for især det marokkanske køkken. Ofte med kanel, smør, kikærter og tørrede frugter, som nogle af de markante elementer. 'Tagine' kan dog også henvise til selve retten, som sagtens kan laves uden en autoriseret ler-tagine.

Aubergineomelet

Mellemøstlig mad

Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Efterårsmad

Vintermad

To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.

Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme

Persisk nudelsuppe

Efterårsmad

Vintermad

Aftensmad

Mellemøstlig mad

Vegetarisk

Man spiser mange bælgfrugter i Iran. For eksempel i denne skønne nudelsuppe med masser af urter og en dyb smag fra karamelliserede løg og gurkemeje. Hvis det skal være rigtig autentisk, skal du have fat i persiske nudler kaldet reshteh og kashk, som er creme fremstillet af ostevalle. Begge dele kan skaffes, men der er gode nudelalternativer, og vallecremen er ikke obligatorisk.

Pakistansk butter chicken

Aftensmad

Mellemøstlig mad

Frilandskylling marineret i krydret og stærk sauce. Denne kulinariske kronjuvel har vi fra Noman Butt, som er født og opvokset i Karachi i Pakistan og som arbejder i Meyers Madhus. En perfekt ret, til de kolde tider.

Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner

Aftensmad

Vegansk

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Velsmagende krydret couscous salat med agurk, mynte og rosiner. En passende sommersalat, som vil gøre sig godt, som tilbehør eller som hovedelementet i aftensmaden.

Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner

Easy falafel

Mellemøstlig mad

Vegetarisk

Crispy on the outside, tender and herby on the inside – falafel is a Middle Eastern classic that never goes out of style. Made from chickpeas, fresh herbs and warm spices, these golden bites are perfect in wraps, salads or as a crunchy snack straight from the pan. Here’s how to make your own – full of flavour, fibre and plant-based goodness.

Falafel med fermenteret rødkål og spinatpure

Laktosefri

Glutenfri

Vegetarisk

Vegansk

Mellemøstlig mad

Med en god grundopskrift på falafel kan du eksperimentere med smag og udseende. Prøv f.eks. at tilføje lidt fintrevet rødbede og få flotte røde falafler. Eller lav en urteudgave med finthakket mynte og koriander. Eller en spicy version med finthakket grøn chili. Tilbehøret er variationer over klassisk tilbehør fra Mellemøsten. Den fermenterede rødkål får en delikat konsistens og smag, men frisksnittet frisk rødkål med lidt citronsaft er også fint i en håndevending.

Falafel med fermenteret rødkål og spinatpure

Couscous med græskar, rosiner og krydderier

Mellemøstlig mad

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

Denne ret indeholder blandingskrydderiet ras el Hanout, som bruges i Marokko og nabolande, og som ofte indeholder mindst ti forskellige krydderier. Retten her er ikke en suppe, men dampet couscous med kogte grøntsager. Suppen er beregnet til at give smag til grøntsagerne og kornene, men smager dejligt og er fin at spise sammen med det grønne. Du kan lave retten helt vegetarisk, men det giver en bedre fylde, hvis du bruger fjerkræbouillon.

Couscous med græskar, rosiner og krydderier

Samosas med gule og grønne ærter og kartoffel

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Pakker af dej med et simpelt fyld af grøntsager eller kød ses i store dele af verden – om det så er empanadas i Argentina, samosaer i Indien og Mellemøstem – eller endda calzonepizzaen. Her laver vi små samosaer med filodej og et fyld af nordiske tørrede bælgfrugter, kartofler og friske ærter.

Samosas med gule og grønne ærter og kartoffel

Persiske gule ærter kogt med tørret lime, snittebønner og aubergine

Aftensmad

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Vintermad

Persisk husmandskost, hvor de hjemlige gule ærter møder helt nye ingredienser og sammensætninger. Der er mange aromatiske ingredienser her, der sammen giver en virkelig særlig smagsoplevelse. Hvis du kan finde de hele gule ærter, så brug dem, ellers er flækærter fine.

Persiske gule ærter kogt med tørret lime, snittebønner og aubergine

Baba ganoush - i en dekonstrueret udgave

Mellemøstlig mad

Tænk på jordbær med fløde. Det fungerer perfekt, når de to ingredienser mødes i munden. Her har Claus Meyer lavet sin Baba ganoush efter samme princip: aubergine for sig – og saucen ovenpå.

Baba ganoush - i en dekonstrueret udgave

Garam Masala

Glutenfri

Vegansk

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Garam masala er en af de mest brugte og mest alsidige indiske krydderiblandinger, der indgår i et væld af curryopskrifter. Du kan købe garam masala færdigblandet i mange supermarkeder. Den allerbedste smag får du ved selv at støde de hele krydderier.

Hjemmelavede falafler

Vegetarisk

Vegansk

Mellemøstlig mad

Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.

Fyldte auberginer med ris, gule ærter, safran og mynte

Glutenfri

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Gule ærter eller flækærter forbinder man især med dansk mad af ældre dato. Men i Iran bruger man også mange af de tørrede ærter. Her indgår de sammen med ris i et meget aromatisk fyld, der langsomt bages inde i auberginer. Der er virkelig tryk på den persiske smagspalet her. Server gerne brød til her, som man kan søbe saucen op med.

Fyldte auberginer med ris, gule ærter, safran og mynte

Khubz (arabiske fladbrød)

Mellemøstlig mad

Laktosefri

Khubz er navnet på de velkendte fladbrød, som er en af grundstenen i det mellemøstlige køkken. De findes både i Marokko, Libyen, Syrien, Tyrkiet og resten af Mellemøsten og kendes helt tilbage fra Mesoponamien i år 2500 f.v.t. og har sin oprindelse i den vestlige del af Asien.

Kalla channa med mynteraita

Mellemøstlig mad

Aftensmad

Vegetarisk

De sorte kikærter har en dejlig nøddeagtig smag og bliver perfekt akkompagneret af en afdæmpet krydring.

Ayran med mynte

Mellemøstlig mad

Ayran er en forfriskende, traditionel drik fra Mellemøsten, som er kendt for sin let syrlige smag og kølende effekt. Denne opskrift tilføjer en ekstra friskhed med mynte, der gør den perfekt til varme sommerdage eller som tilbehør til krydrede retter.

Mehrans persiske ret

Mellemøstlig mad

Grøn moussaka

Aftensmad

Frokost

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Comfort food fra det østlige middelhav. En klassisk græsk moussaka laves med hakket kød, men her er en grøn udgave med masser af fylde. Det er slow food, men til gengæld smager den næsten endnu bedre genopvarmet i dagene efter. Moussakaen kan også fryses.

Shawarma med pitabrød og tomatsalat

Aftensmad

Frokost

Mellemøstlig mad

Hjemmelavet Shawarma, döner, kebab eller gyros om man vil - kært barn har mange navne. Her får du opskriften på shawarma med masser af duftende krydderier, som serveres i nybagt pitabrød med en frisk tomatsalat.

Tabouleh

Aftensmad

Vegansk

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Tabouleh er en klassisk libanesisk salat med couscous, masser af friske urter og grøntsager. Til denne opskrift har vi brugt squash, rød peber og tomater. Lige inden servering tilføjes små smagseksplosioner i form af granatæble og sumak, et syrligt, aromatisk mellemøstligt krydderi. Salaten er et oplagt tilbehør til tagine eller andre simreretter med mellemøstlige noter, eller du kan spise salaten som et måltid i sig selv.

Rissalat med karryristede kikærter

Glutenfri

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

En snack lige ud af en nordafrikansk basar – som også er en god restesalat, hvis du har ris til overs. Den er skøn som et let måltid sammen med fladbrød og en yoghurtdressing med mynte. Den tager også godt imod lynstegt spinat eller en rest kylling, hvis du vil gøre salaten endnu mere fyldig.

Klassisk hummus

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Hummus er blendede kikærter, som sammen med hvidløg, olie og græsk yoghurt bliver til en dejlig dip, som kan bruges som dyppelse til grøntsagsstænger eller spread i en sandwich.

Muhammara (mellemøstlig peberfrugtedip)

Vegansk

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Muhamara er en velsmagende dip som oprindeligt er fra Syrien, men som i dag også er bredt udbredt i det tyrkiske køkken. Den røde dip er tilberedt med grillede, røde peberfrugter som blendes med valnødder, brødkrummer og olivenolie og smages til med hvidløg, salt, citron og chili.

Köfte med krydret tomatsalat

Aftensmad

Mellemøstlig mad

Flækærte-daal med lynstegt rødkål og hvidløgssmør

Aftensmad

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

De fleste forbinder daal med linser, men i Indien og Pakistan laves retten også med andre bælgfrugter som ærter, kikærter og bønner. Her er det en af de nordiske – og hurtigt kogte – bælgfrugter, der bruges, i en mildt krydret udgave med kål på toppen. Kog gerne flækærterne på forhånd, så sparer du ekstra tid på dagen. Spis ristet fladbrød og evt. chutney til.

Flækærte-daal med lynstegt rødkål og hvidløgssmør

50 shades of green (Avokadosalat)

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Salaten er det perfekte tilbehør, når du har fanget Petersfisk i Genesaret Sø (eller hvis du fanger en anden hvid fisk hos din fiskehandler).

And i valnøddesauce

Mellemøstlig mad

Aftensmad

Arabisk brødsalat med nye grøntsager, grillet hvedebrød og yoghurt

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Sommermad

Yoghurt, sumak, mynte og spidskommen giver salaten sit arabiske touch, og brødet leverer på en gang sprødhed og fylde. Du kan lave denne salat med netop de forårsgrøntsager, du har ved hånden. Eller på andre årstider med f.eks. rodfrugter og kål. Server den som tilbehør til f.eks. grillet lam.

Arabisk brødsalat med nye grøntsager, grillet hvedebrød og yoghurt

Juvelris

Mellemøstlig mad

Falafler med tahindressing og tomatsalat

Glutenfri

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Der er ingen grund til kun at spise falafel ude! Hjemmelavet falafel smager skønt og giver andre muligheder for at præge smag, form og farve. Det kræver, at du sætter tørrede kikærter i blød aftenen før – dåsekikærter duer ikke her, da du skal bruge dem rå. Vi serverer falaflerne med en masse forskelligt tilbehør, som du selvfølgelig kan skrue op eller ned for.