Baba ganoush - i en dekonstrueret udgave

Mellemøstlig mad

Tænk på jordbær med fløde. Det fungerer perfekt, når de to ingredienser mødes i munden. Her har Claus Meyer lavet sin Baba ganoush efter samme princip: aubergine for sig – og saucen ovenpå.

Sådan gør du

Start med at ”brænde” dine auberginer (hele) i ca. 20-25 minutter. Enten på grillen, eller ved at lægge dem direkte på gasblusset eller kogepladen på dit komfur. Vend dem lidt med mellemrum, og hold et vågent øje på dem.

Lad de brændte auberginer køle af og dryppe af i et dørslag eller på et viskestykke (de kan smide ret meget væde på 20 minutter).

Pil kernerne ud af granatæblet.

Tahin-sauce

Pres hvidløget og bland det med tahina, skal og saft af en citron og spidskommen til en dressing. Smag til med salt, peber og evt. ekstra citron. Tilsæt evt. lidt vand for konsistensen.

Før servering

Pil den brændte skal af dine auberginer, men behold toppen på. Skær det bløde auberginekød i strimler, så det stadig hænger fast i stilken, så du bevarer formen, og du efterfølgende kan føre de afskallede auberginer over på et serveringsfad. Bred dem ud, så de to frugter ligger helt hudløse ved siden af hinanden.

Hæld saucen skødesløst og graciøst ud over auberginerne, og pynt med granatæblekerner og, om muligt, nogle lilla rosmarinblomster.

Spis brød til. Pitabrød, Jerusalembrød, fladbrød eller dit eget surdejsbrød.

Relaterede opskrifter

Falafel på grillet brød

Laktosefri mad

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Lav et dejligt, nemt måltid med Meyers Økologisk Plantefars. Her serveret som falafler på grillet brød, med svampe-tapanede, rosenkål og syrlige danske æbler.

Tagine af lam

Aftensmad

Mellemøstlig mad

En tagine er egentlig en særlig type nordafrikansk lerfad, som bruges til at lave de krydrede simreretter, der er karakteristiske for især det marokkanske køkken. Ofte med kanel, smør, kikærter og tørrede frugter, som nogle af de markante elementer. 'Tagine' kan dog også henvise til selve retten, som sagtens kan laves uden en autoriseret ler-tagine.

Aubergineomelet

Mellemøstlig mad

Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

Efterårsmad

Vintermad

To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.

Persisk nudelsuppe

Efterårsmad

Vintermad

Aftensmad

Mellemøstlig mad

Vegetarisk

Man spiser mange bælgfrugter i Iran. For eksempel i denne skønne nudelsuppe med masser af urter og en dyb smag fra karamelliserede løg og gurkemeje. Hvis det skal være rigtig autentisk, skal du have fat i persiske nudler kaldet reshteh og kashk, som er creme fremstillet af ostevalle. Begge dele kan skaffes, men der er gode nudelalternativer, og vallecremen er ikke obligatorisk.