Persiske gule ærter kogt med tørret lime, snittebønner og aubergine
Persisk husmandskost, hvor de hjemlige gule ærter møder helt nye ingredienser og sammensætninger. Der er mange aromatiske ingredienser her, der sammen giver en virkelig særlig smagsoplevelse. Hvis du kan finde de hele gule ærter, så brug dem, ellers er flækærter fine.
Sådan gør du
Gule ærter
Hak løg og hvidløg, og rist dem glasklare i olivenolie i en god stor gryde. Tilsæt tomater i halve, tomatpuré, gurkemeje og kanel, og steg igennem i et par minutter. Kom grøntsagsbouillon i, og kog op. Prik de tørrede limefrugter med en gaffel, og kom dem i gryden sammen med de gule ærter. Lad det simrekoge uden låg i 55-60 minutter, til ærterne er møre men gerne stadig hele, og saucen er let jævnet. Fisk de tørrede limefrugter op af gryden, og pres indmaden ud af dem og tilbage i gryden. Smag til med salt og peber.
Flæk auberginerne i kvarter og rist dem på skæresiden i lidt olie ved mellem varme, til de har fået godt med farve og er tilberedt igennem uden at være slatne – ca. 12-15 minutter. Krydr dem med lidt salt.
Skær snittebønnerne i strimler, og kog dem i 3-4 minutter i letsaltet vand.
Lige før spisetid, kom auberginer og bønner i de gule ærter, og varm igennem. Smag til med salt, peber, limesaft og honning.
Pistacie-kardemommeris
Kog risene efter anvisning på posen sammen med smør/olie, letknuste kardemommekapsler og kanelstangen. Drys risene med grofthakkede pistacienødder, og server dem til de gule ærter.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
