Oktober er syltetid

Emmer er måske den af de gamle hvedearter, vi holder mest af. Ligesom spelt og de andre gamle hvedearter danner emmer ikke så stærkt glutennet, og derfor blander vi hvedemel i dejen for at få en dej, der hæver flot op. Emmerbrødet bliver ret mørkt og meget saftigt, og det har en fantastisk og meget karakteristisk aroma. Bag brødet/brødene i 1,5 liter forme.

A simple recipe provided by our friends at Decideret Cider

En skøn ret til jule- eller påskefrokosten, som et alternativ til leverpostejen. Denne paté kan laves på en blanding af alverdens svampe, ristede hasselnødder og godt med friskkværnet peber.

En skøn tærte med skalotteløg, timian og gedeost. En perfekt bud på en frokosttærte med masser af smag og kraft. Server den evt. med en frisk grøn salat.

En sød, syrlig salat med rødbeder i kirsebærglace. Rødbederne får selskab af grønkål og ristede solsikkekerner. Et skønt tilbehør til alskens retter i den kolde tid.

Et fint grønt tilbehør til gæstemenuen. Det røgede græskar giver kant og karakter til den eller klassiske smags kombination af peberrod, æble og hasselnødder.

Denne friske æblefyldte dessert fungerer som en fin afslutning på efterårets middage. Dessertgrise ville nok gerne køre noget fløde, creme anglaise, iscreme eller andet ud over – det fungerer i den grad også. Men en gang imellem er det også fint at bevare renheden, friskheden og det saftigt læskende i en frugtdessert, der er sat op som denne her. Du gør det selvfølgelig, som du bedst kan lide det.

Risgrøden "Congee" er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisin-sauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.

Udover en generøs dosering af mørk chokolade og tilsætningen af både vanilje og piskefløde, er det, der gør forskellen, at drikken får lov at trække. Den skal gerne laves dagen før servering, så mælkesyrebakterierne har tid til at arbejde og udvikle smagen. Ikke så chokolademælken syrnes – den skal bare opnå en dybere og mere koncentreret chokoladesmag. Har du ikke tid til at lade drikken trække, får du stadigvæk en meget dejlig varm chokolade ud af det. Du kan evt. fortynde med mere mælk til børn og barnlige sjæle eller andre med sarte ganer.

Syltning er en glimrende måde at forædle og forlænge holdbarheden på dine grøntsager. I denne opskrift får syltede gulerødder herligt selskab af havtorn og chili, for ekstra kraft og smag.

En skøn grøn ret, hvor farsen til svampedellerne er baseret på byg, flækærter og champignon. Ud over tryk på smagen har den en konsistens, der er let at arbejde med, og som derfor er god både i frikadelleform, som bagt postej eller i midten af en burger - evt. paneret i brødkrummer og stegt. Flækærtehummusen er en skøn allround dyppelse, og salaten fuldender måltidet med crunch og syre.

En klassisk ret med tarteletter lavet helt fra bunden. De sprøde tarteletter fyldes med forårets bedste grøntsager, som stadig bevarer en del sprødhed, når de stuves let.

Med rimning fremhæver salt, sukker og krydderier den gode smag i fisken og giver en lækker, fast konsistens. Det er en uhyre delikat måde at spise god fisk på. Men husk, at du skal forberede det mindst et døgn i forvejen, og helst to.

Den helt basale grøntsagsfond, der kan bruges til det meste, og er et godt fundament for mange gode simreretter.

Friteret blomkål giver den sprødhed, saftighed og substans, en god burger kalder på. Berbere-krydderiet og den røde mole er et godt modspil til mild blomkål og avocado, men du kan selvfølgelig variere med dine yndlings-burgertoppings.

En rigtig god måde at bruge slåede eller brune æbler på er til en mos, kompot eller grød. Her har du en opskrift på æblemos, du kan bruge i en gammeldags æblekage, som topping på vafler eller på din morgengrød eller yoghurt.

Mostarda er et sødt, krydret tilbehør med sennep, oprindeligt fra Norditalien, men vi har også syltet med sennep i Norden i middelalderen. Æblemostardaen er en version af en middelalder­æblemos. Og ud over at bruge den til grillmad og til retter med lyst kød er den dejlig til ost og røgvarer, som smørelse i en sandwich eller i stedet for smør på rugbrødet i en rullepølsemad.

Du kan lave en stor portion, når du nu alligevel er i gang, så er der til et par måneder frem. Chutneyen er god til koldt kød, sammenkogte retter, braiseret kød og vildt, patér og postejer.

Havet, skoven, stranden og busken. En lækker forret fra restauranten Almanak, der kan bruges i jule- og nytårstiden. Stegte kammuslinger, æblehasselnød-mayonnaise, bagte jordskokker, sprød blæretang og sauce på brunet smør med havtorn.

Fra februar til april, kan du købe stenbiderogn hos fiskehandleren. Denne suppe er et glimrende "tilbehør" til denne eftertragtede spise. Den fløjlsbløde supper går skønt i spænd med stenbiderrognen, der fungerer som små salte smagseksplosioner. Servér den som forret med godt stykke brød til forårets fester og selskaber.

Selvom det er sommer, kan det godt være rart med en lunende gryderet en gang imellem. Hvis du som her bruger sæsonens sprøde urter og friske bær, kan det sagtens blive et måltid til de lyse aftener.

Her har du opskriften på en god basalvare i de fleste danske køleskabe - tomatketchup. Spring ud i at lav den selv, så ved du præcis, hvad der er i den. Husk at det er en smagssag, så det er vigtigt at få smagt ketchuppen godt til, så den passer til din smag.

Disse kiks knaser fantastisk. Du kan droppe fuldkornsmelet, men det giver en skøn dyb smag af korn. Især hvis det er friskmalet selvfølgelig. Du kan krydre dejen med en smule ingefær, kanel, nellike eller kardemomme.