Varm chokolade
Udover en generøs dosering af mørk chokolade og tilsætningen af både vanilje og piskefløde, er det, der gør forskellen, at drikken får lov at trække. Den skal gerne laves dagen før servering, så mælkesyrebakterierne har tid til at arbejde og udvikle smagen. Ikke så chokolademælken syrnes – den skal bare opnå en dybere og mere koncentreret chokoladesmag. Har du ikke tid til at lade drikken trække, får du stadigvæk en meget dejlig varm chokolade ud af det. Du kan evt. fortynde med mere mælk til børn og barnlige sjæle eller andre med sarte ganer.
Sådan gør du
Hak chokoladen fint, og stil den til side. Flæk vaniljestangen og skrab kornene fri.
Varm mælk, piskefløde, rørsukker, vaniljekorn- og stang op i en lille gryde, til det er tæt på kogepunktet. Tag det af varmen, og lad det trække lidt.
Tilsæt chokoladen, og pisk kraftigt, til blandingen er ensartet.
Stil drikkechokoladen koldt og tildækket, gerne natten over, hvis det kan lade sig gøre, så mælkesyrebakterierne har tid til at udvikle sig - det gør, at drikken får en mere koncentreret og fløjlsblød smag.
Varm forsigtigt drikkechokoladen igennem inden serveringen. Pisk grundigt, så drikken er cremet og ensartet. Sigt gerne drikken, og brug evt. en stavblender til at forfine den yderligere.
Server drikkechokoladen i små kopper, og kom flødeskum på toppen, hvis du har lyst til det.
Meyers Chokolade
Udover at du i bogen får mere end 100 forskellige opskrifter på bl.a. kager, tærter, desserter, is, fyldte chokolader og drikke, handler bogen også om, at chokolade er en følelse, som mange af os kender til. Chokolade er ikke bare en ingrediens eller en råvare, men en stærk følelse af længsel og lede, ro og uro, lyst og last på samme tid.
I bogen bliver du gelejdet gennem chokoladens historie og kakaobønnernes rejse fra jord til bord. Du får en grundig guide i teknikker, redskaber og råvarer, så du trygt og roligt kan gå i gang med de mange udfordrende discipliner, der findes i chokoladekøkkenet.
