Æblemostarda
Mostarda er et sødt, krydret tilbehør med sennep, oprindeligt fra Norditalien, men vi har også syltet med sennep i Norden i middelalderen. Æblemostardaen er en version af en middelalderæblemos. Og ud over at bruge den til grillmad og til retter med lyst kød er den dejlig til ost og røgvarer, som smørelse i en sandwich eller i stedet for smør på rugbrødet i en rullepølsemad.
Sådan gør du
Vask æblerne, og del dem i kvarter. Kom dem i en gryde med vandet, og damp dem under låg, med skræl, kerner og det hele i ca. 7-8 minutter, sådan at de begynder at koge sammen til kompot, men at der også stadig er hele stykker.
Kom de møre æbler i en blender eller foodprocessor, blend dem fint, og passer dem så igennem en sigte, så kerner og skaldele skilles fra frugtmosen.
Smag mosen til med æbleeddike, brun farin og grov sennep, så der er balance mellem surt, sødt og stærkt, og krydr diskret med salt
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
